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面点基本功试卷及答案.docx

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    面点基本功试卷及答案

    在线复习考试

    一、判断题

    1、和面的方法分为手工和面和机器和面。*

    对(正确答案)

    错

    2、调和法适用于一切面团制作。*

    对

    错(正确答案)

    3、调制面团水和粉的比例一般为1:3。*

    对

    错(正确答案)

    4、和面过程不需要使用刮板。*

    对

    错(正确答案)

    5、和面时掺水无论掺水量的多少，一般都不分次掺入。*

    对

    错(正确答案)

    6、和面时要根据气候条件调整惨水量，比如夏天气候潮湿，掺水量可少些。*

    对(正确答案)

    错

    7、饧面时盖上湿布，以防脏物落入和结皮。*

    对(正确答案)

    错

    8、四喜饺的成型手法是折捏法。*

    对

    错(正确答案)

    9、扭

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