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食品安全卫生知识的培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是：（）

A.食品口感变差

B.交叉污染

C.营养流失

D.外观不整洁

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是：（）

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.应当按照GB2760《食品添加剂使用标准》规定的品种、使用范围和最大使用量添加

C.天然色素无需标注“食品添加剂”字样

D.复配添加剂可随意混合使用

4.食品冷藏储存的温度应控制在：（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-5-0℃

D.10-15℃

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的相关证明文件。以下不属于必须索证的材料是：（）

A.食品生产许可证或食品经营许可证复印件

B.产品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）

C.供货者的联系方式

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

6.下列哪种加工方式最可能导致亚硝酸盐含量超标？（）

A.新鲜蔬菜现炒现吃

B.腌制2-3天的泡菜

C.冷藏保存3天的剩菜

D.高压蒸煮的肉类

7.食品加工人员手部清洁的正确流程是：（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→干手

D.涂抹洗手液→揉搓→干手

8.用于加工直接入口食品的工具、容器使用后应如何处理？（）

A.用清水冲洗后晾干

B.用洗洁精清洗后自然放置

C.按照“一洗二清三消四冲”流程清洗消毒

D.用热水烫洗后重复使用

9.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.经检验微生物指标超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.误将工业用盐当作食用盐生产食品

10.餐饮服务场所的“明厨亮灶”要求不包括：（）

A.厨房操作区安装视频监控并向消费者展示

B.食品加工过程通过透明玻璃可视

C.从业人员健康证明在醒目位置公示

D.菜单上标注所有食品添加剂名称

11.关于食品储存的“先进先出”原则，正确的理解是：（）

A.先采购的食品先使用，后采购的后使用

B.价格高的食品先使用

C.体积大的食品先使用

D.保质期短的食品后使用

12.食品加工间的紫外线消毒灯使用时，正确的操作是：（）

A.开启后人员可继续操作

B.每次消毒时间不少于30分钟

C.灯距地面高度5米以上

D.每周用酒精擦拭一次灯管

13.以下哪种食材需要重点检测黄曲霉毒素？（）

A.新鲜牛奶

B.霉变的花生

C.冷冻虾仁

D.包装完好的饼干

14.发生疑似食物中毒事件后，餐饮服务提供者应立即采取的措施不包括：（）

A.停止经营，封存剩余食品及原料

B.联系患者协商赔偿事宜

C.配合市场监管部门调查

D.保留患者呕吐物、排泄物样本

15.预包装食品的标签必须标注的内容不包括：（）

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.营养成分表（特殊膳食用食品除外）

D.生产车间编号

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品加工人员可以留长指甲，但需佩戴手套操作。（）

2.食品添加剂的使用记录应至少保存2年。（）

3.超过保质期的食品只要感官无异常仍可降价销售。（）

4.生肉、水产品与蔬菜可在同一冰箱分层存放（生肉下层、蔬菜上层）。（）

5.餐具消毒后可直接用抹布擦拭存放。（）

6.食品加工区域的地面应保持干燥，无需设置排水明沟。（）

7.接触直接入口食品的包装材料应符合食品级要求，无需查验相关证明。（）

8.餐饮具清洗消毒水池可与蔬菜清洗水池混用。（）

9.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于125克，保存48小时以上。（）

10.食品加工人员工作期间可以佩戴简单的婚戒。（）

11.食品原料采购时，若供应商为农户（自产自销），可无需索取证明文件。（）

12.加工冷冻食品时，可将其直接放入热油锅煎炸以