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2025年1食品生产企业食品安全管理人员考试练习题及答案指导

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等来源，进行有效的调查和处理。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后一年

D.不得少于产品保质期满后二年

答案：B

解析：食品出厂检验记录和凭证保存要求与进货查验记录类似，同样是为了便于在食品流向市场后出现问题时能够进行追溯和管理。规定不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：对被吊销许可证的相关人员设置五年的限制期，是为了对严重违反食品安全规定的行为进行惩戒，同时也保障食品安全行业的规范和健康发展，防止相关人员短时间内再次进入行业可能带来的风险。

4.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：C

解析：一年内累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚，说明企业在食品安全管理方面存在持续的问题，需要采取更严厉的措施，责令停产停业直至吊销许可证，以促使企业重视食品安全问题。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有其特定的使用方法、剂量和适用人群，不能随意添加到食品中。食品生产企业只能按照规定使用食品添加剂，利用按照传统既是食品又是中药材的物质以及使用食用农产品进行生产。

6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各个方面包括食品安全工作负有全面责任，这有助于明确责任主体，推动企业切实做好食品安全管理。

7.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量等内容，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品保质期满后一年

D.产品保质期满后二年

答案：B

解析：同第一题中进货查验记录保存期限的规定，为了保证食品安全追溯的有效性，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能够确保所采购的食品原料来源合法，质量符合要求，是保障食品安全的重要环节。

9.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品保质期满后一年

D.产品保质期满后二年

答案：B

解析：与食品出厂检验记录和凭证保存期限要求一致，确保食品流向市场后在一定时间内能够追溯其质量和销售情况。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生