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烘焙初学者基础知识课件

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目录

01

烘焙入门基础

02

烘焙基本技巧

03

常见烘焙食谱

04

烘焙安全须知

05

烘焙成品评价

06

烘焙进阶提升

烘焙入门基础

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01

烘焙工具介绍

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证食谱比例正确。

电子秤的使用

不同类型的搅拌器适用于不同质地的面糊，如电动搅拌器适合制作奶油和面团。

搅拌器的选择

烤箱温度的准确控制对烘焙至关重要，了解烤箱的预热和烘焙时间是基础技能。

烤箱温度控制

常用原料知识

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的种类与用途

发酵粉是使面团膨胀的关键原料，常见的有泡打粉和酵母，用于制作蓬松的烘焙食品。

发酵粉的作用

糖不仅提供甜味，还有助于面糊的结构和颜色，常见的有白糖、红糖和糖粉等。

糖的分类及功能

烘焙术语解释

在烘焙中，精确测量食材的量杯和量勺是基础，它们确保了食谱的准确性和成品的一致性。

量杯和量勺的使用

烘焙时温度和时间的控制至关重要，不同的食谱需要不同的烘焙条件，以确保食物的口感和外观。

烘焙温度和时间

面团发酵是使面团膨胀的过程，通常通过添加酵母来实现，是面包和披萨制作的关键步骤。

面团发酵

01

02

03

烘焙术语解释

在制作蛋糕糊或面包面团时，翻拌和折叠是避免面筋过度发展的技巧，保持面团的轻盈和松软。

翻拌和折叠

糖霜是覆盖在蛋糕表面的甜味混合物，装饰则是指在烘焙食品上添加的美化元素，如水果、巧克力等。

糖霜和装饰

烘焙基本技巧

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02

面团制作技巧

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，选择适合的面粉是制作优质面团的基础。

选择合适的面粉

01

精确的食材比例对于面团的质地和口感至关重要，使用电子秤确保准确。

正确测量食材

02

揉面可以发展面团的筋性，正确的揉面手法能帮助面团达到理想的弹性和光滑度。

面团揉制技巧

03

发酵是面团制作中的关键步骤，控制好温度和时间可以确保面团发酵得均匀且充分。

发酵过程控制

04

烘焙温度控制

初学者应熟悉烤箱的预热过程和温度显示，确保烘焙时温度准确。

了解烤箱温度

温度过高可能导致烘焙食品表面焦黑，内部未熟；温度过低则会使食品膨胀不足。

温度对烘焙的影响

使用烤箱温度计可以更精确地测量烤箱内部实际温度，避免因烤箱差异导致的烘焙失败。

使用烤箱温度计

根据食谱要求和烘焙食品的种类，适时调整烤箱温度，以获得最佳烘焙效果。

温度调节技巧

装饰与美化方法

使用糖霜装饰

01

利用不同颜色的糖霜，可以制作出精美的花朵、动物等图案，为烘焙作品增添色彩。

巧克力雕塑技巧

02

通过融化巧克力并用模具塑造，可以制作出各种形状的巧克力装饰品，增加作品的立体感。

水果装饰应用

03

新鲜水果不仅为烘焙品增添自然色彩，还能提供清新的口感，如草莓、蓝莓常用于蛋糕顶部装饰。

常见烘焙食谱

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03

蛋糕制作流程

将面粉、糖、鸡蛋和牛奶等材料混合搅拌均匀，确保蛋糕糊细腻无颗粒。

01

准备蛋糕糊

将蛋糕糊倒入涂有油或垫有烘焙纸的模具中，轻敲模具以去除气泡，预热烤箱。

02

烘烤前的准备

根据蛋糕大小和烤箱特性设定温度和时间，通常使用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟。

03

精确烘烤时间

烘烤完成后，待蛋糕冷却，可以涂抹奶油、撒上水果或巧克力等进行装饰。

04

蛋糕的装饰

装饰后的蛋糕应放在冷藏中保存，以保持新鲜口感，一般建议在24小时内食用。

05

蛋糕的保存

饼干与曲奇配方

黄油曲奇是入门级烘焙食谱，以黄油、糖、鸡蛋和面粉为主要原料，制作简单，口感酥脆。

基础黄油曲奇配方

巧克力曲奇在基础配方中加入可可粉和巧克力豆，适合喜欢浓郁巧克力味的烘焙爱好者。

巧克力曲奇配方

燕麦饼干健康低糖，使用燕麦片、全麦面粉和蜂蜜等天然食材，适合追求健康饮食的人群。

燕麦饼干配方

面包烘焙步骤

05

烘焙过程

将面团放入预热好的烤箱中，根据食谱设定温度和时间，完成烘焙。

04

烘烤前的准备

在面团表面刷上蛋液或水，撒上芝麻或燕麦片，增加风味和外观。

03

二次发酵

将造型好的面团放置在温暖处进行二次发酵，直至体积再次增大。

02

分割和造型

将发酵好的面团分割成小份，揉成球形或长条形，准备放入烤盘。

01

准备面团

将面粉、水、酵母和盐混合，揉至光滑，然后让面团发酵至两倍大。

烘焙安全须知

章节副标题

04

食品卫生标准

使用过的工具和设备必须及时清洗并消毒，保持工作台面的清洁，防止细菌滋生。

确保所有食材在适当的温度下储存，避免交叉污染，特别是生熟食物要分开存放。

烘焙前应彻底洗手，佩戴干净的工作服和帽子，避免头发和皮肤碎屑污染食物。

个人卫生

食材储存

清洁消毒

烘焙设备安全使用

在使用烤箱前应预热至指定温度，并使用烤