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食品安全管理师考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.预包装食品营养标签中，“核心营养素”不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

3.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸及其钠盐（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.糖精钠（甜味剂）

D.柠檬黄（着色剂）

4.食品生产企业清洁作业区（如冷却间、内包装间）的空气洁净度应达到（）标准。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

5.根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，食品加工人员手部消毒后，若接触直接入口食品，应佩戴（）。

A.棉纱手套

B.橡胶手套

C.一次性塑料手套

D.无特殊要求

6.餐饮服务提供者加工制作食品时，以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.使用超过保质期但未开封的酱油

B.将回收的火锅底料重新加热后供顾客食用

C.加工生熟食品的刀具、砧板分开使用

D.用盛放过生肉的容器直接盛放熟肉制品

7.食品中致病性微生物的风险监测应优先选择（）。

A.加工过程时间短的产品

B.高风险食品（如即食熟肉制品）

C.包装完好的预包装食品

D.进口量小的小众食品

8.食品生产企业的HACCP计划中，关键限值（CL）的制定应基于（）。

A.企业内部经验

B.行业惯例

C.科学依据或法规标准

D.客户要求

9.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但不符合食品安全标准的食品

B.食用后可能造成一般健康损害的食品

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签存在不影响安全的文字错误的食品

10.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以用三聚氰胺提高奶粉蛋白质检测值

B.不得超范围使用山梨酸钾（如在新鲜蔬菜中添加）

C.甜味剂的使用量不得超过GB2760规定的最大使用量

D.复合食品添加剂的使用应符合其产品标准和配方要求

11.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品检验

D.设备普查

12.餐饮服务单位的“明厨亮灶”要求不包括（）。

A.公示食品加工操作过程

B.展示食品原料储存情况

C.公开厨师健康证信息

D.公布食品添加剂使用种类

13.食品中农药残留的限量标准由（）制定。

A.国家卫生健康委员会

B.农业农村部

C.市场监督管理总局

D.生态环境部

14.食品生产企业的清洁消毒记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

15.以下哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.某批次饼干中混入金属碎屑，导致消费者口腔划伤

B.某餐馆提供的凉菜因大肠杆菌超标，导致10人腹泻

C.某品牌奶粉标签误标生产日期，但未影响食品安全

D.某超市销售的鲜牛奶因储存温度过高，导致酸败变质

16.食品生产企业的“危害分析”应覆盖（）。

A.原料采购环节

B.生产加工环节

C.储存运输环节

D.以上全选

17.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的收获日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

18.食品生产企业的应急管理体系应包括（）。

A.食品安全事故应急预案

B.应急物资储备

C.应急演练计划

D.以上全选

19.以下关于食品冷链物流的说法，正确的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃，冷藏食品应≤8℃

B.冷链中断后，只要重新降温即可继续销售

C.运输过程中无需记录温度，只需到货时检测

D.预包装冷冻食品可与药品混装运输

20.食品生产企业申请食品生产许可证时，不属于必备条件的是（）。

A.具有与生产的食品品种、数量相适应