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食品安全管理员培训考试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当承担的首要责任是（）。

A.经济责任

B.社会责任

C.主体责任

D.法律责任

2.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

3.下列哪类食品不属于禁止生产经营的范围？（）

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.标签不符合规定但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下说法错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.应当有明确的使用范围和使用量

D.复配食品添加剂的标签应标明各单一食品添加剂的通用名称

6.冷藏食品的贮存温度应控制在（），冷冻食品应控制在（）。

A.0℃~4℃；-18℃以下

B.0℃~10℃；-10℃以下

C.2℃~8℃；-15℃以下

D.4℃~10℃；-20℃以下

7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检验报告

C.进口食品的入境货物检验检疫证明

D.供货者手写的质量保证书

8.餐饮服务提供者加工经营过程中，对于需要烧熟煮透的食品，中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

9.食品留样的要求是：每个品种的留样量不少于（），保存时间不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；36小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

10.下列关于餐（饮）具清洗消毒的说法，错误的是（）。

A.采用热力消毒的，水温应≥80℃，时间≥30秒

B.采用化学消毒的，消毒液浓度应符合要求，浸泡时间≥10分钟

C.消毒后的餐（饮）具应储存在专用保洁柜内，避免再次污染

D.清洗消毒后的餐（饮）具可以用抹布擦干后存放

11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

12.预包装食品的标签应当标明生产者的名称、地址、联系方式，其中“联系方式”不包括（）。

A.电话

B.传真

C.网址

D.法定代表人私人手机号

13.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的考核由（）负责。

A.企业自行组织

B.县级以上食品安全监督管理部门

C.行业协会

D.第三方培训机构

14.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

15.下列关于食品贮存的说法，正确的是（）。

A.食品与非食品可以同库存放，但需分区域

B.冷藏库内可以存放个人物品

C.散装食品应盛装于密闭容器内，标注食品名称、生产日期等信息

D.食品应当离地离墙存放，距离地面≥5cm，距离墙面≥10cm

16.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

17.餐饮服务提供者加工生、熟食品时，应当使用（）的加工工具和容器，避免交叉污染。

A.相同

B.不同

C.消毒后

D.专用

（注：B和D均可能正确，