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智舌技术：乳制品抗生素残留快速检测的创新突破

一、引言

1.1研究背景与意义

乳制品作为人类饮食结构中的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的身体健康和生活质量。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对乳制品的需求日益增长，同时对其质量和安全性也提出了更高的要求。然而，乳制品中抗生素残留问题却成为了影响其质量安全的重要隐患。

在畜牧业中，抗生素被广泛应用于预防和治疗动物疾病，以保障动物的健康和提高养殖效益。然而，不合理的使用抗生素，如超剂量、超范围使用，以及不遵守停药期规定等，导致了乳制品中抗生素残留问题的日益严重。奶牛场常用抗生素治疗奶牛的乳腺炎、子宫内膜炎等疾病，若在泌乳期用药不当或未严格遵守停药期，抗生素就会残留在牛乳中。据相关调查显示，我国临床型奶牛乳腺炎发病率占牛乳腺炎总发病率的21%-23%，这使得牛奶中抗生素残留的风险大大增加。

乳制品中抗生素残留对人体健康存在诸多潜在危害。对于有过敏体质的人，服用残留抗生素的牛奶后可能会发生过敏反应，如皮疹、过敏性休克等；正常体质的饮用者长期摄入残留抗生素的牛奶，也会破坏肠道内的菌群平衡，引发胃肠疾病和生理紊乱，降低人体免疫功能。抗生素残留还会诱导人体内产生耐药性菌株，使人体内的菌群失调，当真正患病需要使用抗生素治疗时，可能会出现疗效降低甚至无效的情况，严重时可危及病人生命。

从乳制品加工的角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产。在制作酸奶、干酪等发酵乳制品时，残留在牛奶中的抗生素会抑制发酵菌种的生长和代谢，导致发酵过程无法正常进行，使产量和质量降低，给生产者造成经济损失。若使用含抗生素残留的牛奶制作酸奶，可能会导致酸奶发酵不完全，口感酸涩，保质期缩短等问题。

乳制品中抗生素残留问题也对我国乳制品行业的发展产生了负面影响。随着消费者对食品安全问题的关注度不断提高，乳制品中抗生素残留问题引发了消费者对乳制品质量的担忧，降低了消费者对国产乳制品的信任度，进而影响了我国乳制品行业的市场竞争力和可持续发展。在国际市场上，许多国家和地区对进口乳制品的抗生素残留制定了严格的限量标准和检测要求，我国乳制品因抗生素残留问题而面临出口受阻的困境，这不仅限制了我国乳制品行业的国际市场拓展，也对我国农业经济的发展造成了一定的冲击。

传统的乳制品抗生素残留检测方法，如微生物检测法、理化检测法和生化免疫法等，虽然在一定程度上能够检测出抗生素残留，但存在着各自的局限性。微生物检测法耗时较长，通常需要数小时甚至数天才能得出结果，无法满足快速检测的需求；理化检测法需要昂贵的仪器设备和专业的技术人员，检测成本高，且样品前处理过程繁琐；生化免疫法虽然灵敏度高，但专一性较强，每检测一种抗生素都需要制备或购买相应的抗原或抗体，导致检测费用较高，且存在假阳性等问题。

智舌检测技术作为一种新兴的快速检测技术，具有快速、准确、灵敏、操作简便等优点，为乳制品中抗生素残留的检测提供了新的思路和方法。智舌技术利用基于DNA逐步的扩增与捆绑，将细胞及其DNA标记，在芯片上特异性检测，并输出检测结果。该技术不需要培养，可以在短时间内同时检测多个菌种，能够快速、准确地检测出乳制品中抗生素的残留情况，具有广阔的应用前景。

本研究旨在探讨智舌对乳制品中抗生素残留的快速检测方法，通过对智舌检测技术的优化和应用，建立一种高效、准确、快速的乳制品抗生素残留检测体系，为保障乳制品质量安全提供技术支持。这不仅有助于提高我国乳制品的质量安全水平，保护消费者的身体健康，还能促进我国乳制品行业的健康发展，提升我国乳制品在国际市场上的竞争力。

1.2国内外研究现状

乳制品中抗生素残留检测技术的研究一直是食品安全领域的重要课题，国内外学者在这方面开展了大量的研究工作，取得了丰富的成果。传统检测方法不断优化，新的检测技术也层出不穷，推动了乳制品抗生素残留检测技术的发展。

微生物检测法是最早应用的乳制品抗生素残留检测方法之一，具有操作简单、成本低等优点，但其检测时间长、灵敏度低，难以满足快速检测的需求。氯化三苯基四氮唑法（TTC法）是国际上较早通用的标准测定法，也是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准规定的检测法。该方法利用嗜热链球菌在牛奶中生长繁殖的特性，通过加入TTC指示剂来判断牛奶中是否含有抗生素。若牛奶中含有抗生素，加入菌种经培育后，TTC指示剂不发生还原反应，样品呈无色状态；若牛奶中不含抗生素，则样品呈红色。TTC法检测的各种抗生素灵敏度如下：青霉素为0.004单位、链霉素0.5单位、庆大霉素0.4单位、卡那霉素5单位。TTC法主要对于青霉素类和氯霉素药物敏感，但对链霉素不太敏感，对新霉素根本不敏感，并且消毒剂可干扰TTC试验。戴尔沃检测（DelvotestSP）法利用嗜热芽