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食品安全员能力测试试题A卷含答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的“交叉污染”？（）

A.生鸡肉与熟肉制品共用同一操作台

B.处理过生鱼的刀具未经清洗直接切水果

C.凉菜间内使用专用工具传递食品

D.盛放过生鸡蛋的容器未清洗直接装熟米饭

答案：C

解析：交叉污染指生熟食品、原料与成品之间因接触或共用工具造成的微生物或化学污染。凉菜间使用专用工具传递食品是规范操作，可避免交叉污染。

3.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.食品添加剂具体名称

D.代言人信息

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，必须标注的内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者信息、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。代言人信息非强制要求。

4.食品加工中使用食品添加剂时，下列做法错误的是（）。

A.按照GB2760规定的使用范围和限量添加

B.将添加剂直接添加到未称量的原料中

C.记录添加剂的使用量和使用时间

D.使用前检查添加剂的保质期和感官状态

答案：B

解析：食品添加剂使用需严格称量，避免超量添加。直接添加到未称量的原料中无法控制用量，违反《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求。

5.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应不高于（）。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，凉菜专用操作区温度应控制在25℃以下，防止微生物快速繁殖。

6.食品留样的保存时间应不少于（）小时，每个品种留样量应不少于（）克。

A.24；50

B.48；100

C.48；125

D.72；200

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

7.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品、生食与熟食应分开放置

B.冷冻库温度应保持在-18℃以下

C.食品可以直接放置在地面上

D.散装食品应使用密闭容器贮存并标注信息

答案：C

解析：食品贮存需离地离墙10厘米以上，防止受潮、霉变及虫鼠污染，直接放置地面违反贮存规范。

8.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.质量经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

答案：C

解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是第一责任人。

9.下列哪种微生物是导致细菌性食物中毒最常见的病原体？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.李斯特菌

答案：B

解析：根据国家食品安全风险监测数据，沙门氏菌是我国细菌性食物中毒中最常见的致病菌，多因食用未彻底加热的禽肉、蛋类引起。

10.食品加工用水应符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）

B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298-2014）

C.《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》（GB20322-2006）

D.《饮用天然矿泉水》（GB8537-2018）

答案：A

解析：食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，确保无微生物、化学及放射性污染。

11.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准

B.工业用洗涤剂标准

C.任意品牌均可

D.无需特定要求

答案：A

解析：《食品安全法》第三十三条规定，使用的洗涤剂、消毒剂