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2025年西式面点师实操考核试卷（初级）.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（初级）

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点制作基础知识

    要求：测试学生对西式面点制作基本知识的掌握程度。

    1.下列哪种面粉适合制作法式可颂？

    A.全麦面粉

    B.高筋面粉

    C.中筋面粉

    D.低筋面粉

    2.在制作法式马卡龙时，糖粉和蛋白的比例大约是多少？

    A.1:1

    B.1:2

    C.1:3

    D.1:4

    3.法式面包的发酵过程中，通常使用的酵母是？

    A.干酵母

    B.新鲜酵母

    C.酵母粉

    D.发酵粉

    4.下列哪种食材不适合作为西式面点的馅料？

    A.鸡肉

    B.猪肉

    C.虾仁

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