果蔬保鲜加工实验指导：果蔬人工催熟PPT教学课件.pptx

实验6果蔬人工催熟

一、实验目的

1.了解果蔬人工催熟的原理和方法；

2.掌握乙醇处理、混果处理、乙烯利处理等不同催熟操作技能和方法。

二、实验原理

果蔬在达到采收成熟度后还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、口感、风味等才符合人们的食用要求。还有的果蔬虽然已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态。对于这样一些果蔬，常采用人工催熟的方法。

果蔬人工催熟的原理是利用适宜的温度等条件，以及某些化学物质或气体如乙醇、乙烯利等而加速其成熟过程，促进生理后熟和物质转化，以达到提早上市的目的。

三、器材及试剂

（一）材料

7~8成熟的绿皮香蕉，未充分成熟的猕猴桃，或浅绿色的番茄；完全成