巧手做寿司教学课件.pptVIP

巧手做寿司欢迎参加我们的寿司制作综合实践活动课程！本课程专为小学高年级及初中学生设计，旨在培养学生的烹饪技能并提供独特的文化体验。通过动手制作寿司，学生将学习基本的烹饪技巧、了解日本饮食文化，同时培养团队合作精神和创造力。

课程目标了解寿司的文化背景和起源探索寿司的历史渊源和文化意义，增进对日本传统饮食文化的认识和理解。掌握基本的寿司制作技巧学习寿司米的烹饪、寿司醋的调配以及卷寿司的基本制作方法。培养动手能力和创造力通过亲手制作不同种类的寿司，锻炼精细动作能力，培养食物创意设计思维。体验团队合作的乐趣

寿司的起源1早期形式寿司最初源自东南亚的一种保存食物方法，人们将鱼与米饭一起发酵以延长保存时间。这种古老的保存技术是现代寿司的雏形。2传入日本约在7世纪，这种保存食物的方法传入日本，并在当地逐渐演变。日本人开始尝试改良这种食物，使其更符合本地口味。3江户时代革新在江户时代(1603-1867年)，寿司经历了重大变革，从长时间发酵的食品发展为即食形式。当时的小贩开始在街头售卖这种便捷美食。4全球流行20世纪后期，寿司走出日本，在全球范围内流行开来，成为国际化的美食。各国厨师根据当地口味创造了许多创新变体。

寿司的文化意义匠人精神的象征代表对细节的极致追求美学表达体现色香味形的完美平衡文化传承日本传统饮食文化的重要代表尊重自然强调食材的新鲜与季节性寿司作为日本传统饮食文化的代表，凝聚了日本人对美食的哲学思考。它不仅是一种食物，更是一种文化象征，体现了日本人对自然的敬畏、对细节的专注以及对美学的追求。寿司师傅通常需要经过多年的严格训练，才能掌握制作寿司的精髓。

寿司的种类握寿司(Nigiri)由寿司师傅手工捏制的米饭上放置一片生鱼片或其他配料。这是最传统的寿司形式，通常在专业寿司店提供。制作需要精湛的技艺，米饭的松紧度和形状都有严格要求。卷寿司(Maki)用海苔包裹米饭和各种馅料卷成圆筒状，然后切成小段。这是最适合初学者的寿司类型，也是本课程的重点教学内容。卷寿司在家庭和学校环境中最易制作。手卷(Temaki)将海苔卷成锥形，内填米饭和各种配料。这种寿司便于个人定制，不需要特殊工具，适合聚会和家庭制作。每个人可以根据自己的喜好选择馅料。散寿司(Chirashi)在一碗寿司米上铺放各种配料。这是最简单的寿司形式，不需要特殊技巧，但可以展现丰富的色彩和食材变化。在家庭宴会上很受欢迎。

本次课程重点卷寿司和手卷专注学习这两种最适合学生的寿司类型，掌握基本技巧。安全食材使用蔬菜、蛋类等安全食材，避免生鲜海产品的食品安全风险。基本技巧强调寿司米的制作、海苔的处理和卷制技巧等基础知识。创意表达鼓励学生发挥想象力，创造个性化的寿司作品。本课程设计充分考虑了学生的年龄特点和操作安全，所选教学内容均可在家庭环境中轻松复制，便于学生将所学技能带回家与家人分享。我们希望通过这种实践活动，不仅传授烹饪技能，更培养学生的审美能力和文化意识。

基础食材介绍寿司米寿司米是短粒米的一种，煮熟后有粘性但保持颗粒分明。优质的寿司米颗粒圆润，煮熟后有光泽，口感弹牙。在中国可以使用东北大米或珍珠米替代。寿司醋寿司醋是米醋、糖和盐按特定比例调配的混合物，它赋予寿司米特有的清香酸甜味。除了增添风味外，醋还有防腐作用，同时使米粒更容易粘合成型。海苔海苔是一种干燥的紫菜，通常为方形薄片，一面光滑一面粗糙。优质海苔颜色深绿，有光泽，脆而不碎。它包裹着寿司内馅，提供独特的咸香味。蔬菜和安全食材本课程将使用黄瓜、胡萝卜、鸡蛋等安全适合学生的食材作为寿司馅料。这些食材不仅安全卫生，还能提供丰富的色彩和营养。

工具准备竹帘竹帘是卷寿司的专用工具，由细竹条用线绳编织而成，帮助卷制紧实均匀的寿司。使用前最好在竹帘上铺一层保鲜膜，这样不仅卫生，还便于清洁。锅和电饭煲用于煮寿司米，电饭煲是最便捷的选择，但传统锅具也可以。重要的是要有紧密的盖子，确保米饭能够均匀受热并保持湿度。刀具和切菜板锋利的刀具对于切分寿司至关重要。对于学生来说，应选择安全刀具，并在成人监督下使用。切菜板最好选用材质坚硬、易于清洁的类型。除上述工具外，还需准备饭勺、木铲、小碗和盘子等基本厨房用具。工具准备齐全后，将大大提高制作效率，也能确保成品的质量和美观。

安全与卫生须知个人卫生制作前彻底洗手并佩戴一次性手套食材处理食材清洗干净，分类摆放环境卫生工作台面保持整洁，使用后立即清理工具使用按导师指导安全使用刀具等工具食品制作过程中的卫生安全至关重要，尤其是在学校环境中。所有学生必须遵守以上卫生规范，教师应在活动前强调这些要点，并在活动中进行监督。切记，寿司制作过程中双手应保持微湿但清洁，以防米饭粘在手上。如有特殊过敏情况的学生，应提前告知教师，以便调整食材。活动结束后，所有工具和台面都需要彻底清洁，养成良好的卫生习惯。

寿司米的准备