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2025年医学高级职称-营养与食品卫生(医学高级)历年参考题库含答案解析(5套100道合辑-单选题)

2025年医学高级职称-营养与食品卫生(医学高级)历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】A

【详细解析】维生素A是维持视网膜正常功能的关键物质，缺乏会导致暗适应能力下降，表现为夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙磷代谢。

【题干2】食品中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是？

【选项】A.0.1g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg

【参考答案】A

【详细解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），苯甲酸的防腐剂最大允许量因食品类别而异，通常为0.1g/kg，但部分酸性食品可放宽至0.3g/kg。其他选项数值超出常规限量。

【题干3】食品中黄曲霉毒素的污染主要来源于？

【选项】A.动物性食品B.植物性食品C.酒类D.水产品

【参考答案】B

【详细解析】黄曲霉毒素主要产生于花生、玉米等农作物霉变过程中，属于强致癌物。动物性食品因加工过程高温易分解毒素，酒类需发酵条件，水产品污染概率较低。

【题干4】下列哪种食品属于高嘌呤食物？

【选项】A.大米B.鸡蛋C.西红柿D.鲫鱼

【参考答案】D

【详细解析】鱼类嘌呤含量较高，尤其是海鱼和河鱼，而大米、鸡蛋、西红柿属于低嘌呤食物。高嘌呤饮食易诱发痛风。

【题干5】食品标签中“无糖”标识的糖含量标准是？

【选项】A.≤0.5g/100gB.≤1.0g/100gC.≤2.0g/100gD.≤5.0g/100g

【参考答案】A

【详细解析】根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），“无糖”指每100g或100ml食品中含糖量不超过0.5g，且通过化学手段去除糖或含有天然糖但含量极低。其他选项为“低糖”标准。

【题干6】食品中沙门氏菌污染的常见途径是？

【选项】A.器具交叉污染B.原料带菌C.空气传播D.水源污染

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌主要污染禽畜肉、蛋类等动物性食品，污染途径为原料本身携带细菌。空气传播污染概率低，水源污染多导致集体性食物中毒。

【题干7】下列哪种矿物质是甲状腺激素的合成原料？

【选项】A.钾B.钙C.碘D.铬

【参考答案】C

【详细解析】碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需元素，缺乏会导致甲状腺肿大（俗称大脖子病）。钙参与骨骼代谢，钾维持电解质平衡，铬与糖代谢相关。

【题干8】食品中二氧化硫作为漂白剂的最大允许量是？

【选项】A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】根据GB2760-2014，干制水果、果干中二氧化硫残留量≤50mg/kg，其他食品类别如干制蔬菜≤100mg/kg。选项B为部分类别限量，C、D远超标准。

【题干9】下列哪种食品属于生食级水产品？

【选项】A.鲜牛奶B.鲜虾仁C.熟火腿D.酸奶

【参考答案】B

【详细解析】生食级水产品需经严格检测且无致病菌，鲜虾仁属于可直接生食的品类（如刺身用虾），鲜牛奶、熟火腿、酸奶均需加热或加工后食用。

【题干10】食品中二氧化钛的防腐作用机制是？

【选项】A.抑制霉菌B.漂白食品C.防氧化D.抑制酵母菌

【参考答案】B

【详细解析】二氧化钛（E170）作为着色剂和漂白剂，通过反射可见光赋予食品白色或淡色，同时具有轻微抗氧化作用，但防腐功能较弱。选项A、D为其他添加剂（如苯甲酸、山梨酸钾）的作用。

【题干11】特殊人群（孕妇）补充叶酸的推荐量为？

【选项】A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d

【参考答案】A

【详细解析】中国营养学会建议孕妇每日叶酸摄入量≥400μg（α-生育酚当量），预防胎儿神经管缺陷。选项B为哺乳期女性推荐量，C、D为超量标准。

【题干12】食品中大肠菌群检测的采样量要求是？

【选项】A.100gB.200gC.500gD.1000g

【参考答案】C

【详细解析】GB4789.3-2016规定，大肠菌群检测需采集≥500g食品样品，若污染严重可增加采样量。选项A、B为部分微生物检测量，D为特殊情况下的采样量。

【题干