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2025年综合类-营养（士）-基础知识历年真题摘选带答案(5卷单选题百道集合)

2025年综合类-营养（士）-基础知识历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】维生素C缺乏最可能导致以下哪种疾病？

【选项】A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.糖尿病

【参考答案】B

【详细解析】维生素C（抗坏血酸）是胶原蛋白合成的必需因子，缺乏会导致牙龈出血、伤口愈合延迟等典型坏血病症状。选项A脚气病与维生素B1缺乏相关，选项C佝偻病由维生素D缺乏引起，选项D糖尿病与胰岛素功能异常相关，均与题干无关。

【题干2】维生素B12在人体内的吸收主要依赖哪种消化酶？

【选项】A.胰蛋白酶B.内因子C.胰脂肪酶D.碳酸酐酶

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12的吸收需要胃黏膜分泌的内因子与胃酸共同作用，形成复合物在回肠末端被吸收。选项A胰蛋白酶参与蛋白质消化，选项C胰脂肪酶分解脂肪，选项D碳酸酐酶与二氧化碳运输相关，均不直接参与维生素B12吸收。

【题干3】膳食纤维对肠道健康的主要作用是？

【选项】A.促进钙吸收B.增强免疫力C.延缓糖类吸收D.降低胆固醇

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维中的可溶性纤维（如β-葡聚糖）可延缓胃排空和糖类消化吸收速度，从而改善血糖波动。选项A钙吸收主要依赖维生素D和维生素K，选项B免疫力提升与蛋白质、维生素A相关，选项D胆固醇代谢与植物甾醇和膳食纤维协同作用，但题干强调“主要作用”。

【题干4】能量摄入与消耗达到动态平衡时，人体会呈现哪种状态？

【选项】A.基础代谢率下降B.体重持续增加C.代谢率维持稳定D.蛋白质合成减少

【参考答案】C

【详细解析】能量平衡指摄入能量等于消耗能量，此时基础代谢率、食物热效应和活动消耗均处于稳定状态。选项A基础代谢率下降与衰老或甲状腺功能减退相关，选项B和D为能量摄入过剩或不足的表现。

【题干5】下列哪种食物是维生素C的良好来源？

【选项】A.瘦肉B.谷物C.柑橘类水果D.蛋黄

【参考答案】C

【详细解析】柑橘类水果（如橙子、柠檬）维生素C含量高达20-50mg/100g，远高于肉类（A）和谷物（B）。蛋黄（D）虽含少量维生素C，但主要作为脂溶性维生素来源。

【题干6】人体内储存时间最长的矿物质是？

【选项】A.钾B.钙C.锌D.磷

【参考答案】A

【详细解析】钾离子主要储存在骨骼和肌肉中，可维持数周平衡；钙磷多储存于骨骼，但动态交换频繁；锌和磷代谢周期较短（约7-10天）。

【题干7】哪种营养素缺乏会导致儿童智力发育迟缓？

【选项】A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.钾

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12缺乏可影响DNA合成，导致巨幼细胞性贫血和神经发育障碍，典型表现为儿童表情淡漠、认知功能低下。选项A维生素A缺乏主要致盲和免疫抑制，选项C维生素D缺乏影响骨骼发育，选项D钾缺乏与电解质紊乱相关。

【题干8】下列哪种化合物属于必需氨基酸？

【选项】A.亮氨酸B.谷氨酸C.赛蹊酸D.丙氨酸

【参考答案】A

【详细解析】亮氨酸是人体必需氨基酸之一（共9种），需通过膳食补充。选项B谷氨酸为非必需氨基酸，选项C赛蹊酸为遗传密码终止信号，选项D丙氨酸为条件必需氨基酸（在某些疾病状态下需补充）。

【题干9】营养调查中，评估居民膳食结构常用哪种方法？

【选项】A.24小时膳食回顾法B.患者医疗记录法C.活体检测法D.民意调查问卷

【参考答案】A

【详细解析】24小时膳食回顾法通过询问受试者24小时内所有食物摄入情况，是膳食调查的金标准。选项B适用于临床病例分析，选项C技术复杂且成本高，选项D无法量化营养素摄入量。

【题干10】哪种维生素属于水溶性维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E

【参考答案】B

【详细解析】水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。选项A维生素A为脂溶性，选项C维生素D为脂溶性，选项D维生素E为脂溶性。

【题干11】长期过量摄入哪种矿物质会导致中毒？

【选项】A.钾B.钙C.铁D.锌

【参考答案】C

【详细解析】铁过量（尤其血红素铁摄入过多）可致血色病，表现为皮肤色素沉着、肝损伤和糖尿病。选项A钾中毒多见于肾功能不全患者，选项B钙中毒罕见（需极高剂量），选项D锌过量抑制免疫但一般不致命。

【题干12】下列哪种食物是优质蛋白来源？

【选项】A.豆芽B.花生C.鸡蛋D.蔬菜

【参考答案】C

【详