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餐饮服务标准化实施方案及效果评估

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1阐明餐饮服务标准化的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2提升顾客用餐体验的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.3促进企业高效运营的宗旨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.3基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.3.1坚持顾客至上，服务至上的理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3.2确保食品安全，卫生第一的标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3.3实现流程优化，效率优先的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

二、餐饮服务标准体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1标准制定依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1.1国家相关法律法规及行业规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1.2企业自身发展战略及定位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.3先进餐饮服务经验借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2标准制定流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2.1前期调研与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.2标准草案拟定与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.3专家评审与意见征集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.4标准定稿与发布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3标准体系内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3.1前厅服务标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.2后厨服务标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3.3设备设施标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3.4人员管理标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

三、餐饮服务标准化实施计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1实施阶段划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.1准备阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1.2实施阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1.3持续改进阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2责任分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.1明确各部门在标准化实施中的职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.2确定各级管理人员在标准执行中的监督作用．．．．．．．．．．．．．51

3.2.3落实到每位员工的具体标准执行要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.3培训方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.3.1培训内容设计与开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.3.2培训方式选择与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.3.3培训效果评估与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.4监督与检查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．