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包子题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.包子起源于什么时期？

A.秦朝B.三国C.唐朝

答案：B

2.以下哪种是常见的包子馅料？

A.榴莲B.豆沙C.柠檬

答案：B

3.小笼包一般是用什么蒸笼蒸制？

A.竹蒸笼B.铁蒸笼C.塑料蒸笼

答案：A

4.灌汤包的特色在于？

A.皮厚B.有汤汁C.个头大

答案：B

5.做包子常用的面粉是？

A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉

答案：C

6.包子发酵一般需要多长时间？

A.10分钟B.30-60分钟C.2小时

答案：B

7.以下哪种是北方常见的包子类型？

A.叉烧包B.肉包子C.奶黄包

答案：B

8.包子蒸熟后需要焖几分钟？

A.1-3分钟B.5-10分钟C.15分钟

答案：A

9.做包子放酵母的作用是？

A.增加香味B.让包子蓬松C.使包子变色

答案：B

10.哪种包子属于广式点心？

A.狗不理包子B.流沙包C.水煎包

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.包子按口味可分为哪些类型？

A.甜味B.咸味C.辣味

答案：ABC

2.以下哪些食材可做包子馅料？

A.韭菜B.猪肉C.香菇

答案：ABC

3.常见的包子形状有？

A.圆形B.柳叶形C.方形

答案：AB

4.包子发酵失败可能的原因有？

A.酵母过期B.温度过低C.面粉过多

答案：AB

5.以下属于特色包子的有？

A.天津狗不理包子B.上海生煎包C.靖江蟹黄汤包

答案：ABC

6.制作包子皮需要用到的材料有？

A.面粉B.酵母C.水

答案：ABC

7.包子制作过程中可能用到的工具？

A.擀面杖B.蒸笼C.菜刀

答案：ABC

8.以下哪些是素馅包子常见馅料组合？

A.白菜豆腐B.豆角茄子C.韭菜鸡蛋

答案：ABC

9.影响包子口感的因素有？

A.馅料调味B.包子皮发酵程度C.蒸制时间

答案：ABC

10.包子包装可以用的材料有？

A.塑料盒B.纸袋C.保鲜膜

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.包子只能用蒸的方式熟制。（）

答案：×

2.发面时酵母放得越多越好。（）

答案：×

3.做包子不能用冷水和面。（）

答案：×

4.所有包子馅料都需要炒熟。（）

答案：×

5.包子蒸好后马上开盖不会塌陷。（）

答案：×

6.低筋面粉适合做包子皮。（）

答案：×

7.速冻包子和现做包子口感一样。（）

答案：×

8.包包子时褶子越多越好。（）

答案：×

9.包子馅料可以提前一天准备。（）

答案：√

10.不同地区包子口味差异不大。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述包子发酵的关键要点。

答案：关键是控制好酵母用量、温度和湿度。酵母按比例添加，温度30℃左右适宜，可通过覆盖湿布保持湿度，让面团充分发酵至两倍大。

2.怎样判断包子蒸熟了？

答案：观察包子颜色变亮，体积膨胀，按压包子表面，松手后能回弹，且有淡淡的麦香味散发出来，基本就表明蒸熟了。

3.包包子有哪些基本手法？

答案：常用手法有捏褶法，将馅料放皮中央，一边旋转面皮一边捏出褶子；还有包捏法，直接将面皮包起馅料捏合。

4.如何让包子皮更柔软？

答案：选用中筋面粉，和面时适量多加些水，揉面充分，发酵到位，蒸好后焖几分钟，这样能使包子皮更柔软。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地区包子在口味和外形上的差异。

答案：北方包子口味偏咸香，外形较大且圆润；南方包子口味多样，如甜味、鲜味等，外形精致，广式包子造型多样，上海生煎包底部金黄酥脆。

2.探讨包子馅料创新的方向。

答案：可结合不同地域食材，如用地方特色蔬菜；或融合中西食材，像加入芝士等；还能从健康角度出发，用低脂高蛋白食材做馅。

3.说说如何提升包子店的竞争力。

答案：保证包子口味多样、品质优良，注重食材新鲜。优化店铺环境和服务，可开展线上业务，利用社交媒体宣传，推出特色活动吸引顾客。

4.讨论包子制作过程中如何节能减排。

答案：合理规划制作量，避免浪费食材。选择节能炉灶，控制蒸制时间和温度，减少能源消耗。包装选用环保材料，降低环境负担。