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技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐厅服务员上岗前需保持仪容仪表规范，以下不符合要求的是（）

A.女性服务员化淡妆，口红颜色为正红色

B.男性服务员发型前不覆额、侧不掩耳、后不触领

C.指甲长度不超过指尖2毫米，无彩绘

D.制服整洁无污渍，工牌佩戴于左胸正上方

答案：A（解析：餐饮服务中，口红颜色宜选择自然色系，避免过于艳丽的正红色影响客人用餐感受）

2.客人进入餐厅时，服务员应主动问候，标准问候语是（）

A.“您好！吃饭吗？”

B.“欢迎光临！请问几位？”

C.“里边请，坐哪儿都行。”

D.“您来得正好，还有最后一张桌子。”

答案：B（解析：标准问候需体现礼貌性和引导性，明确询问客人需求）

3.为客人点菜时，服务员应遵循的顺序是（）

A.先女士、后男士；先长辈、后晚辈；先主宾、后主位

B.先儿童、后成人；先主位、后主宾

C.先男士、后女士；先晚辈、后长辈

D.按客人就座顺序随机询问

答案：A（解析：餐饮服务礼仪中，需优先照顾女性、长辈及主宾）

4.中餐上菜时，冷菜应在客人入座后（）分钟内上齐

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（解析：冷菜作为餐前开胃菜，需快速上齐以提升用餐体验）

5.为客人斟倒葡萄酒时，酒液应占酒杯容量的（）

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

答案：B（解析：葡萄酒斟倒至1/3处，便于摇杯释放香气）

6.客人用餐过程中，服务员需每（）分钟巡台一次，观察需求

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（解析：常规巡台间隔为10分钟，确保及时响应客人需求）

7.客人结账时，服务员应（）

A.直接报出金额，让客人自行核对

B.双手递上账单，清晰说明消费明细

C.告知客人“一共XX元，扫码支付”

D.将账单放在桌上，转身离开

答案：B（解析：结账服务需体现专业性和透明度，双手递账单并说明明细是标准流程）

8.餐厅地面有积水时，服务员应首先（）

A.立即用干拖把清理

B.放置“小心地滑”提示牌

C.通知保洁员处理

D.继续接待客人，稍后处理

答案：B（解析：安全优先原则，需先设置提示牌避免客人滑倒）

9.客人投诉菜品过咸时，服务员正确的处理流程是（）

A.解释“我们的菜都是按标准做的”

B.直接将菜品端回厨房，不做回应

C.道歉并询问是否需要调整或更换，反馈后厨

D.告知客人“咸了可以多喝水”

答案：C（解析：投诉处理需先道歉，再提供解决方案，体现服务主动性）

10.客人遗留物品时，服务员应（）

A.自行保管，等待客人联系

B.立即上交吧台并登记，记录物品特征

C.交给同事保管，不做登记

D.打开检查物品价值后再处理

答案：B（解析：遗留物品需按餐厅规定上交并登记，确保可追溯）

11.餐厅灭火器的检查周期为（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

答案：B（解析：餐饮场所灭火器需每月检查压力值、有效期等，确保可用）

12.为儿童客人服务时，以下做法错误的是（）

A.提供儿童座椅并固定

B.主动将热汤碗放在儿童旁边

C.提醒家长看管好儿童

D.提供塑料餐具替代玻璃餐具

答案：B（解析：热汤碗应远离儿童，避免烫伤风险）

13.服务员在工作中应避免的行为是（）

A.与客人保持1米左右服务距离

B.接听私人电话（非紧急情况）

C.微笑服务，目光注视客人面部三角区

D.用托盘运送餐具时，手肘自然弯曲

答案：B（解析：工作期间禁止接听私人电话，需保持专注）

14.清洗玻璃餐具时，正确的步骤是（）

A.热水冲洗→洗洁精擦拭→冷水冲洗→自然晾干

B.冷水冲洗→洗洁精擦拭→热水冲洗→消毒烘干

C.直接用洗洁精浸泡→清水冲洗→擦干

D.热水浸泡→钢丝球擦拭→冷水冲洗

答案：B（解析：玻璃餐具需先去油（冷水冲去浮污），再用洗洁精清洁，最后高温消毒烘干）

15.客人用餐结束离开后，服务员需完成的收尾工作不包括（）

A.检查是否有遗留物品

B.立即将脏餐具堆放在餐桌旁

C.清理桌面残渣，更换台布

D.重置餐具，恢复餐桌标准摆台

答案：B（解析：脏餐具需及时收至洗碗间，避免堆积影响环境）

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.餐厅服务员的基本职责包