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家宴制作模拟考试题（附参考答案）.docx

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    家宴制作模拟考试题（附参考答案）

    一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

    1.提高（）的核心是加强职业道德建设。

    A、服务质量

    B、社会稳定

    C、人民团结

    D、工作质量

    正确答案：A

    2.主料是指在菜肴中()占主导地位，起突出作用的原料

    A、作为主味成分

    B、作为主色成分

    C、作为主要成分

    D、作为主形成分

    正确答案：C

    3.铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。

    A、包类食物

    B、饺类食物

    C、卷类食物

    D、饼类食物

    正确答案：D

    4.小米粽子的制作工艺是（）。

    A、泡米—煮米—成形

    B、泡米—煮米—成形—摊晾

    C、泡米—煮米—摊凉—成形

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