餐饮管理：后厨最重要的7个岗位.docxVIP

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炉头

1.菜品烹制核心：作为厨房热菜制作的关键岗位，需熟练掌握多种烹饪技法，像爆炒、红烧、清蒸等，依据不同菜品特性精准把控火候、油温与炒制时长，确保每道热菜口味、色泽、质地达到最佳，比如炒青菜要快速翻炒保持鲜嫩，红烧排骨需把控焖煮火候让肉质入味且软烂。

2.岗位层级分工：依厨房炒炉使用人员数量，形成清晰层级。头灶是站第一炒炉的，通常是技术最精湛、经验最丰富的，负责烹制餐厅核心、高难度菜品，把控整道热菜出品节奏；二灶等依次往后，承担相对常规、辅助性热菜制作，同时配合头灶，在菜品高峰期协同作业，保障出菜效率。

3.菜品创新与优化：参与新菜品研发，结合市场趋势、食材特点，运用自身烹饪

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