2024年秋季学期新人教版八年级上册物理课件第三章物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题.pptxVIP

第三章物态变化

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题

学习目标-新知探究-课堂训练

人教版-物理-八年级上册

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学习目标

【重点】发现日常生活中与物态变化相关的问题.

【难点】对“探索厨房中的物态变化问题”的活动方案的设计及实施过程.

1.能从物理的角度认识生活中的物态变化现象.

2.能发现生活中的物态变化规律.

3.能初步运用物态变化知识，解释和理解生活中的物态变化问题.

4.能对探索厨房中的物态变化问题的活动方案、实施过程及结果进行解释.

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新知探究

一、项目提出

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”.烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液体到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等.

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新知探究

这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键.

我们可以从物理学的角度观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议.

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新知探究

二、项目分析

结合学生的生活经验，创设情境，引发学生思考，引导学生从生活走向物理.可以先从观察厨房开始，发现厨房中的哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题.

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新知探究

1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响.

2.从物理学的角度，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议和总结认识体会.

3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果.

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新知探究

三、项目实施

（一）观察厨房中的物态变化

描述这些物态变化发生的条件、过程与结果.分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响.

下表记录了一些厨房中的现象和相应的物态变化：

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新知探究

厨房中的现象

涉及的物态变化

为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间

水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”

长时间敞口放置的食用油会减少

在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气

水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴

食用油由液态变为气态，蒸发了

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新知探究

厨房中的现象

涉及的物态变化

食材放进冰箱冷冻室中一段时间后会变得坚硬

将冷冻食材从冰箱中取出一段时间后，食材又会变得“柔软”

将食材从冰箱的冷藏室内取出，表面会出现“水滴”

空气中的水蒸气在低温条件下凝华成冰，包裹在食材外部，食材中的水在低温环境中凝固结冰

食材上的冰融化成水，空气中的水蒸气液化形成水

空气中的水蒸气在食材表面液化形成小水滴

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新知探究

厨房中的现象

涉及的物态变化

将冷冻食材从冰箱的冷冻室内取出，表面会出现“结霜”现象

放在室内的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快

水不小心滴入热油锅后，会听到响声,并溅起油来

空气中的水蒸气在食材表面凝华形成小冰晶

蔬菜的水分蒸发，造成蔬菜变“干”

水滴进入高温油层底部被快速加热，超过100℃会暴沸

思考：厨房中还有哪些物态变化现象呢？

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新知探究

（二）从物理学角度分析

从物理学的角度分析这些现象给烹饪带来的影响.

1.煮饺子时会观察到汽化和液化现象，要煮熟饺子，需要一定时间，虽然加大火力可以加速水的沸腾，但是当水沸腾后，加大火力并不会让饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度保持不变，加大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料.所以在水沸腾后应该减小火力.

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新知探究

2.水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这是水蒸气遇冷的液化现象，大量的热散失到空气中.所以煮饭时，应该盖上锅盖.

注意：水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤比热水更严重，因此在水煮沸时，要揭开锅盖或注意避开水蒸气.

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新知探究

3.长时间敞口放置的食用油会减少，是因为食用油蒸发到空气中.所以使用后应该给食用油盖上盖子.

4.放在室内的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快，因为蔬菜的水分蒸发，造成蔬菜变“干”，但蒸发的速度与温度有关，温度越高，蒸发越快.所以可以将蔬菜放至冰箱中，避免蔬菜水分蒸发.

注意：厨房中应该注意蒸发造成的浪费和对食材品质的影响.

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