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2025年食品安全知识试题及答案

学生：__________等级：__________时间：__________满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商名称

D.个人联系方式

3.下列哪种食品添加剂是允许使用的？

A.硝酸钾

B.苏丹红

C.甜蜜素

D.三聚氰胺

4.食品储存时，以下做法正确的是：

A.将食物放在阳光直射的地方

B.生熟食物混放

C.使用密封容器储存食物

D.在冰箱中长时间存放未开封的饮料

5.以下哪种行为可能导致食物中毒？

A.食物彻底煮熟

B.使用干净的厨具

C.食物在室温下放置超过2小时

D.定期清洁冰箱

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得：

A.上班

B.参与食品生产

C.参与食品销售

D.以上都是

7.下列哪种食品更容易受到李斯特菌污染？

A.煮熟的肉类

B.冷藏的剩菜

C.新鲜的蔬菜

D.水果

8.食品安全国家标准不包括：

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

9.以下哪种做法可以预防食物中毒？

A.用生肉砧板切熟食

B.定期清洗厨具

C.食物在室温下放置超过1小时

D.使用不干净的餐具

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得：

A.上班

B.参与食品生产

C.参与食品销售

D.以上都是

11.以下哪种食品更容易受到沙门氏菌污染？

A.煮熟的肉类

B.冷藏的剩菜

C.新鲜的蔬菜

D.水果

12.食品安全国家标准不包括：

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

13.以下哪种做法可以预防食物中毒？

A.用生肉砧板切熟食

B.定期清洗厨具

C.食物在室温下放置超过1小时

D.使用不干净的餐具

14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得：

A.上班

B.参与食品生产

C.参与食品销售

D.以上都是

15.以下哪种食品更容易受到大肠杆菌污染？

A.煮熟的肉类

B.冷藏的剩菜

C.新鲜的蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准的内容包括：

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

2.以下哪些行为可能导致食物中毒？

A.食物彻底煮熟

B.使用干净的厨具

C.食物在室温下放置超过2小时

D.定期清洁冰箱

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得：

A.上班

B.参与食品生产

C.参与食品销售

D.以上都是

4.以下哪种食品更容易受到李斯特菌污染？

A.煮熟的肉类

B.冷藏的剩菜

C.新鲜的蔬菜

D.水果

5.食品安全国家标准不包括：

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

6.以下哪种做法可以预防食物中毒？

A.用生肉砧板切熟食

B.定期清洗厨具

C.食物在室温下放置超过1小时

D.使用不干净的餐具

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得：

A.上班

B.参与食品生产

C.参与食品销售

D.以上都是

8.以下哪种食品更容易受到沙门氏菌污染？

A.煮熟的肉类

B.冷藏的剩菜

C.新鲜的蔬菜

D.水果

9.食品安全国家标准不包括：

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

10.以下哪种做法可以预防食物中毒？

A.用生肉砧板切熟食

B.定期清洗厨具

C.食物在室温下放置超过1小时

D.使用不干净的餐具

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准由市场监督管理部门负责制定。（×）

2.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分表和生产商名称。（√）

3.硝酸钾是一种允许使用的食品添加剂。（×）

4.食品储存时，将食物放在阳光直射的地方是正确的做法。（×）

5.生熟食物混放是正确的做法。（×）

6.使用密封容器储存食物是正确的做法。（√）

7.在冰箱中长时间存放未开封的饮料是正确的做法。（×）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

9.患有国务院卫生行政部门规定的有