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工业分析技术专业教学资源库TEACHINGRESOURCEBASEFORINDUSTRIALANALYSISTECHNOLOGY食品分析课程
感官检验基础知识主讲人：姜曼食品感官检验
感官评定的定义01目录CONTENTS感官评定与理化分析的关系0203感官评定与其他学科关系
一、感官评定的定义食品感官检验，是借助于人的感觉器官对食品的各种质量特征的感觉(如视觉、嗅觉、味觉和听觉等)用语言、文字或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。
定义的两大要点1.
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