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调酒师考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种酒不属于烈性酒（）

A.伏特加B.香槟C.威士忌D.龙舌兰

答案：B。香槟属于起泡葡萄酒，酒精度一般在12%-13%左右，不属于烈性酒。而伏特加、威士忌、龙舌兰酒精度数通常较高，都属于烈性酒。

2.被誉为“鸡尾酒心脏”的是（）

A.金酒B.白兰地C.朗姆酒D.威士忌

答案：A。金酒具有独特的杜松子香气，在鸡尾酒调制中使用频率极高，很多经典鸡尾酒都以金酒为基酒，所以被誉为“鸡尾酒心脏”。

3.以下哪种果汁与牛奶混合会产生沉淀（）

A.橙汁B.苹果汁C.葡萄汁D.西瓜汁

答案：A。橙汁中含有果酸，牛奶中的蛋白质遇到果酸会发生变性，从而产生沉淀。其他几种果汁与牛奶混合一般不会出现这种明显的沉淀现象。

4.调制马天尼鸡尾酒通常使用的基酒是（）

A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白兰地

答案：B。经典的马天尼鸡尾酒以金酒为基酒，再加入干味美思等辅料调制而成。不过现在也有使用伏特加作为基酒的伏特加马天尼。

5.以下哪种利口酒带有浓郁的咖啡香味（）

A.君度橙酒B.百利甜酒C.甘露咖啡利口酒D.薄荷利口酒

答案：C。甘露咖啡利口酒是一种著名的咖啡味利口酒，具有浓郁的咖啡香气。君度橙酒是橙味利口酒，百利甜酒有浓郁的奶香，薄荷利口酒则是薄荷味。

6.香槟酒的最佳饮用温度是（）

A.4-6℃B.8-10℃C.12-14℃D.16-18℃

答案：B。香槟酒在8-10℃的温度下饮用，能更好地展现其清爽的口感、丰富的气泡和细腻的香气。温度过低会使香气难以散发，温度过高则会使气泡过快消失。

7.以下哪种酒杯常用于盛放玛格丽特鸡尾酒（）

A.高脚杯B.鸡尾酒杯C.玛格丽特杯D.古典杯

答案：C。玛格丽特杯是专门为玛格丽特鸡尾酒设计的酒杯，其独特的形状可以更好地展示鸡尾酒的外观和口感。

8.龙舌兰酒的主要原料是（）

A.小麦B.大麦C.甘蔗D.蓝色龙舌兰草

答案：D。龙舌兰酒是以蓝色龙舌兰草为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。小麦是威士忌等部分酒的原料，大麦常用于酿造啤酒和威士忌，甘蔗是朗姆酒的主要原料。

9.以下哪种鸡尾酒是用摇和法调制的（）

A.曼哈顿B.螺丝刀C.血腥玛丽D.大都会

答案：D。大都会鸡尾酒通常使用摇和法调制，将伏特加、蔓越莓汁、君度橙酒和青柠汁等原料放入摇酒器中摇匀。曼哈顿一般用搅拌法，螺丝刀和血腥玛丽是直接在杯子中混合。

10.调制莫吉托鸡尾酒必不可少的原料是（）

A.薄荷叶B.罗勒叶C.迷迭香D.薰衣草

答案：A。莫吉托鸡尾酒以朗姆酒为基酒，加入青柠汁、薄荷、糖浆和苏打水等，薄荷叶是其标志性原料，赋予鸡尾酒清新的香气和口感。

11.以下哪种酒的酿造过程中需要经过橡木桶陈酿（）

A.伏特加B.金酒C.威士忌D.清酒

答案：C。威士忌在酿造过程中通常需要在橡木桶中陈酿，橡木桶可以赋予威士忌独特的风味和色泽。伏特加和金酒一般不需要橡木桶陈酿，清酒是日本的传统米酒，酿造工艺与橡木桶陈酿无关。

12.以下哪种果汁适合与威士忌搭配（）

A.柠檬汁B.椰子汁C.香蕉汁D.菠萝汁

答案：A。柠檬汁的酸度可以中和威士忌的醇厚口感，增添清爽的味道，是威士忌常见的搭配果汁。椰子汁、香蕉汁和菠萝汁与威士忌搭配的效果相对较差。

13.以下哪种鸡尾酒是用分层法调制的（）

A.新加坡司令B.彩虹酒C.椰林飘香D.教父

答案：B。彩虹酒是典型的用分层法调制的鸡尾酒，利用不同利口酒的密度差异，依次将不同颜色的利口酒倒入杯中，形成色彩斑斓的分层效果。新加坡司令、椰林飘香和教父一般不用分层法调制。

14.以下哪种酒杯常用于盛放干邑白兰地（）

A.白兰地杯B.海波杯C.葡萄酒杯D.子弹杯

答案：A。白兰地杯的形状独特，杯身较宽，杯口较窄，能够聚集白兰地的香气，方便饮用者闻香和品尝。海波杯常用于盛放长饮类鸡尾酒，葡萄酒杯用于饮用葡萄酒，子弹杯用于饮用烈性酒一口闷。

15.以下哪种酒的酒精度数最高（）

A.啤酒B.葡萄酒C.日本清酒D.烧酎

答案：D。烧酎是日本的蒸馏酒，酒精度数一般在25%-45%之间。啤酒酒精度数通常在3%-8%，葡萄酒一般在8%-15%，日本清酒酒精度数在15%-20%左右。

16.调制血腥玛丽鸡尾酒的主要基酒是（）

A.金酒B.