七年级下册春季劳动与技术综合实践教案.pdfVIP

劳动与技术

七年级下册

第一单元老式工艺

第一课茶叶的分类与制作

在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺分类,目前应用最广泛的仍是陈

椽先生提出的“制作工艺六类法”。

1、产辨别类：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。

2、季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

3、销路分类：外销茶、内销茶、边销茶。

4、制作工艺分类：基本茶类与再加工茶类。

基本釜类j是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类：绿茶、白茶、黄

茶、青茶/乌龙茶、红茶和黑茶。再加工茶类：即以基木茶类的茶叶作原料,进行再加工形成

多种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。

5、制作工艺的特点：

绿茶：杀青，不发酵;白茶：日光萎凋，微发酵;

黄茶：闷黄，微发酵;红茶：全发酵;

青茶：做青，半发酵；黑茶：后发酵。

至于再加工茶叶的分类，因多种茶类的I成品茶，品质大体已稳定，在多种茶再加工过程中，

品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类口勺系

统性，仍应归属本的茶类。

补充：中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长日勺历史发展过程中，我国历代茶人富有发

明地开发了多种各样的茶类，外加茶辨别布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不停革新，形成了

丰富多彩欧I茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类措施，有的根据制造措施不一样划分，

有的根据茶叶外形划分，有的按初、精制状况划分。当然，在众多的茶类划分中，运用最广

泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

绿茶：绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，重要产地为安徽、浙江、湖南、

湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三环节。

杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终

干燥方式不一样有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干口绿茶称“烘

青”，最终晒干口绿茶称“晒青”。数年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的

名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等o

红茶：红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶H品质特点重要是通

过“发酵”形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催

白茶：白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒

毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成H成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜

醇。重要产要在福在福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或

阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺重要晒青，晒青茶H优势在于口感保持茶叶原有的

清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序，有“银针”、“门牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶：黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是

制茶过程中进行闷堆渥黄欧I成果。黄茶重要日代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。

以上是中国的六大茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工后来的产品统称再加工茶类。

重要有花茶、果味茶、药用保健茶等。总之，中国茶类繁多，可以结合自己的爱好和不一样的

季节，选择适合于自己的茶。