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学校食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品的生产日期是指（）

A.食品完成包装的日期

B.食品原料进厂的日期

C.食品加工制作的最终日期

D.食品检验合格的日期

2.以下哪种操作符合学校食堂加工操作规范？（）

A.加工好的熟肉制品与未加工的生肉同层放置在冰箱

B.切配生、熟食品的刀具和砧板分开使用

C.隔夜的米饭重新加热至60℃后继续售卖

D.清洗蔬菜时先切后洗

3.学生购买包装食品时，应重点查看的信息不包括（）

A.营养成分表

B.生产许可证编号（SC码）

C.经销商联系电话

D.保质期和生产日期

4.下列哪种情况不会导致细菌性食物中毒？（）

A.煮熟的鸡蛋在室温下放置超过4小时

B.冰箱冷藏室温度设定为5℃

C.加工海产品的刀具未清洗直接切配熟肉

D.用未经消毒的餐盒分装外卖

5.《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学、幼儿园一般不得在校内设置（）

A.饮用水直饮机

B.牛奶供应点

C.小卖部、超市

D.营养改善计划供餐点

6.关于食品添加剂的使用，正确的做法是（）

A.为提升口感，在奶茶中添加过量甜蜜素

B.按照GB2760标准规定的品种和限量使用

C.用工业级柠檬酸代替食品级柠檬酸调节酸度

D.在鲜榨果汁中添加防腐剂延长保存时间

7.以下哪种食品属于禁止向学生提供的高危食品？（）

A.彻底煮熟的豆浆

B.现做现卖的包子

C.腌制20天的泡菜

D.未烧熟煮透的四季豆

8.发生疑似食物中毒事件后，学校应在（）小时内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.1

B.2

C.4

D.6

9.食品储存时，生熟食品分开存放的主要目的是（）

A.节省存储空间

B.防止交叉污染

C.便于分类管理

D.保持食品色泽

10.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品只要没有发霉就可以食用

C.保质期内的食品一定安全无毒

D.保质期由生产企业随意标注

11.学校食堂加工海产品时，最需要防范的致病菌是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

12.学生在校园周边流动摊贩购买食品时，最可能面临的风险是（）

A.食品营养不均衡

B.食品添加剂超范围使用

C.食品原料来源不明

D.以上都是

13.下列清洗消毒操作中，错误的是（）

A.餐用具采用热力消毒时，水温应达到80℃以上维持10分钟

B.用含氯消毒液浸泡餐用具时，有效氯浓度应达到250mg/L以上

C.清洗蔬菜时，先浸泡10-15分钟再冲洗

D.消毒后的餐用具自然沥干，无需使用抹布擦拭

14.关于学校食品安全校长负责制，下列表述错误的是（）

A.校长是第一责任人

B.只需每月检查1次食堂卫生

C.需配备专职食品安全管理人员

D.要制定食品安全事故应急预案

15.以下哪种行为符合减油减盐减糖健康饮食要求？（）

A.早餐选择油炸油条配咸菜

B.午餐选择清淡的清蒸鱼

C.晚餐喝含糖量12g/100ml的果汁饮料

D.课间加餐选择巧克力威化饼干

二、判断题（每题1分，共15分）

1.学校可以将食堂承包给个人经营，无需承担食品安全主体责任。（）

2.未开封的预包装食品只要在保质期内，就可以放心食用。（）

3.食品加工人员手部有伤口时，用创可贴包扎后可以继续操作。（）

4.生豆浆煮沸后即可饮用，无需持续加热。（）

5.食品添加剂只要按标准使用，就是安全的。（）

6.学校食堂可以使用来源不明的散装食用油。（）

7.超过2小时未食用的熟食品，重新加热至中心温度70℃以上可继续售卖。（）

8.学生购买三无食品后出现不适，可向市场监管部门投诉。（）

9.冰箱是保险箱，所有食品都可以长时间存放。（）

10.加工食品时，应按照原料→半成品→成品的流程操作，避免逆向流动。（）

11.食品经营许可证的有效期是3年。（）

12.发芽的马铃薯只要挖去芽眼，就可以安全食用。（）

13.学校应当建立食品留样制度，每个品种留样量不少于125克，保存48小时。（）

14.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

15.为保证口感，学校食堂可以使用亚硝酸盐腌制肉类。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述学校食堂采购食品原料时应遵守的三查三看要求。

2.列举5种常见的容易引发食物中毒的食品，并说明主要风险因素。

3.学生在购买包装食品时，应如何识别不安全食品？请