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2025食品安全管理员测试题(+答案)【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.2年，3年

D.3年，5年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：和食品生产企业的进货查验记录保存要求一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时对食品的来源和质量情况进行追溯。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众的食品安全。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合标准的食品不得生产经营。

5.以下哪种情况不属于食物中毒（）。

A.食用变质牛奶引起的腹泻

B.食用发芽马铃薯引起的呕吐

C.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D.食用被金黄色葡萄球菌污染的糕点引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的急性肠胃炎是由于饮食过量、不节制导致的，并非摄入有毒有害物质，所以不属于食物中毒。而食用变质牛奶、发芽马铃薯和被金黄色葡萄球菌污染的糕点都涉及摄入了有毒有害的物质。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有严格的使用规范和适应症等，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用；按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中使用；食用农产品本身就是食品的原料来源。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用自制食品添加剂

B.建立食品原料供应商筛选制度

C.使用不符合食品安全标准的食品相关产品

D.以上都不对

答案：B

解析：建立食品原料供应商筛选制度可以从源头上把控食品原料的质量，确保采购到符合食品安全标准的原料。自制食品添加剂存在很大的安全隐患，不符合规范；使用不符合食品安全标准的食品相关产品会影响食品的安全。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品上，要求每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要办理的许可；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。

9.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“QSX”标志

C.“SQ”标志

D.以上都不对

答案：A

解析：从2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用“QS”标志，而是在食品包装上标注“SC”食品生产许可证编号。“QS”标志是以前食品质量安全市场准入制度的标志，“SC”标志的启用进一步规范了食品生产许可管理。

10.下列哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温贮存指温度保持在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度保持在20℃1℃

D.