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2025年食品安全管理员考试参考题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A选项企业食品安全管理制度应依据法律法规和标准制定；B选项食品生产经营者要求不能违背法律法规和标准；D选项食品安全地方政府负总责要求是针对地方政府的，并非食品生产经营者遵循的直接依据。

2.食品生产企业车间屋顶若使用涂层天花板，涂层应（），无脱落。

A.光滑

B.防潮

C.防霉

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业车间屋顶使用涂层天花板时，涂层需要光滑，便于清洁，防止灰尘等积聚；要防潮，避免因潮湿滋生微生物；还要防霉，以保证车间的卫生环境，防止霉菌污染食品。所以以上特性都需要具备。

3.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业应当每年组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。因为一些传染性疾病可能会通过食品生产人员传播到食品中，危害消费者健康，定期健康检查可以及时发现和排除这类风险。

4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀；柠檬酸常作为酸度调节剂，调节食品的酸碱度；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。这样规定是为了在保证食品安全监管的同时，给予食品经营者相对稳定的经营期限，减少频繁换证带来的行政成本和经营干扰。

6.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.食品保质期满后6个月

答案：D

解析：食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了在食品出现质量问题时，能够追溯到食品的来源、采购时间等信息，便于监管和处理。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者需要在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照，以证明其合法经营的身份；悬挂食品经营许可证，表明其具备从事餐饮服务的资格；摆放餐饮服务食品安全等级公示牌，向消费者公开其食品安全管理水平，让消费者能够直观了解并做出选择。

8.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.受他人胁迫有违法行为

C.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：C

解析：根据《行政处罚法》等相关法律规定，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。A选项及时消除或减轻违法行为危害后果可从轻或者减轻处罚；B选项受他人胁迫有违法行为，应当减轻或者免除处罚；D选项配合行政机关查处违法行为有立功表现的，也可以从轻或者减轻处罚。

9.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.县级以上人民政府

C.食品药品监督管理部门

D.消费者

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体。当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。政府部门主要起到监管和督促的作用，消费者可以向相关部门反映问题，但不是召回的主体。

10.食品生产企业停止生产（）个月以上，恢复生产前应当进行生产条件审查和产品检验。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

解析：食品生产企业停止生产6个月以上，恢复生产前应当进行生产条件审查和产品检验。这是因为长时间停止生产，生产设备、环境等可能发生变化，通过审查和检验可以确保恢复生产后的食品符合食品安全标准。

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期