食堂设备检查细则.docxVIP

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一、总则

为保障食堂设备安全、高效运行，确保食品卫生安全，特制定本检查细则。适用于食堂所有加工、存储、清洁等设备的日常检查、定期检查与专项检查工作。

二、检查内容与标准

（一）烹饪加工设备

1.炉灶

?外观与结构：检查炉体表面无油污、无破损，炉架稳固，燃烧器火眼无堵塞。

?燃气系统：燃气管道无老化、无泄漏（使用肥皂水涂抹接口处，观察是否有气泡产生），阀门开关灵活、无松动，减压阀、压力表工作正常。

?燃烧情况：点火装置正常，火焰呈蓝色，无离焰、脱火、回火现象，火焰大小可调节。

2.蒸饭柜

?密封性：柜门密封条完整，关闭后无缝隙，确保蒸汽不外泄。

?水位与加热：水

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