食品营养与食品安全测试卷汇总.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.有关食品安全的基本要求，以下哪项是错误的？

a)食品来源应当可追溯

b)食品应当保持清洁

c)食品包装应当破损

d)食品加工过程中应避免交叉污染

2.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？

a)食用盐

b)葡萄糖

c)阿斯巴甜

d)葡萄糖酸δ内酯

3.我国食品营养标准规定的成人每日推荐蛋白质摄入量是多少克？

a)50克

b)80克

c)120克

d)150克

4.以下哪种营养成分有助于预防心血管疾病？

a)纤维

b)蛋白质

c)维生素C

d)磷

5.关于食物过敏原，以下哪项描述是正确的？

a)所有的食品都会引起过敏反应

b)食物过敏原主要存在于海产品中

c)食物过敏原主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物

d)食物过敏原不会引起明显的身体反应

答案及解题思路：

1.答案：c

解题思路：食品安全的基本要求包括食品来源可追溯、保持清洁、避免交叉污染等，而食品包装破损会导致食品受到污染，不符合食品安全要求。

2.答案：c

解题思路：阿斯巴甜是一种人工甜味剂，过量摄入可能对人体健康产生不良影响，如过敏、头痛等。

3.答案：b

解题思路：根据我国食品营养标准，成人每日推荐蛋白质摄入量为80克。

4.答案：a

解题思路：膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

5.答案：d

解题思路：食物过敏原主要包括蛋白质、脂质、碳水化合物等，并非所有食品都会引起过敏反应，且过敏原可以引起明显的身体反应。

二、填空题

1.食品安全是指无毒、无害、符合营养要求的食品。

2.我国食品营养标准规定的成人每日推荐脂肪摄入量是55克。

3.以下哪种食品属于高能量食物？

c)鸡蛋

d)芝麻

4.食品营养标签应标示的信息包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物。

5.食物中毒是指由有毒有害物质进入人体引起的急性、亚急性疾病。

答案及解题思路：

答案：

1.无毒、无害、符合营养要求

2.55克

3.c)鸡蛋,d)芝麻

4.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

5.有毒有害物质

解题思路：

1.食品安全的基本要求包括食品无毒性、无害性以及符合营养需求。

2.根据我国现行营养标准，成人每日脂肪推荐摄入量通常设定在55克左右，以维持健康体重。

3.高能量食物是指单位重量的食物含有较高的热量，鸡蛋和芝麻都属于高能量食物，而苹果和土豆相对能量较低。

4.食品营养标签需要标示能量和宏量营养素含量，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。

5.食物中毒是由食物中的有毒有害物质（如细菌、病毒、毒素等）引起的急性或亚急性疾病。

三、判断题

1.食品安全与食品营养是相互独立的两个方面。（×）

解题思路：食品安全和食品营养是食品质量的重要组成部分，二者紧密相关。食品安全主要指食品在无污染、无有害添加物、无生物性危害等方面符合规定，而食品营养则关注食品所含的营养成分是否符合人体健康需求。因此，食品安全与食品营养是相辅相成的，并非相互独立的两个方面。

2.我国食品安全标准与国际接轨，可以放心购买国外食品。（×）

解题思路：虽然我国食品安全标准在一定程度上与国际接轨，但仍存在差异。国外食品在运输、存储、加工等环节可能存在风险，购买国外食品时应谨慎，不能盲目认为其符合我国食品安全标准。

3.所有食品都应具有明显的保质期标识。（√）

解题思路：根据我国《食品安全法》等相关法律法规，预包装食品应标注保质期，以便消费者了解食品的安全食用期限。因此，所有食品都应具有明显的保质期标识。

4.食物过敏原只会引起皮肤症状，不会影响其他器官。（×）

解题思路：食物过敏原不仅会引起皮肤症状，还可能影响其他器官，如呼吸道、消化系统等。严重情况下，食物过敏可能导致过敏性休克等严重后果。

5.食品营养标签中的“营养成分表”仅包含蛋白质、脂肪、碳水化合物。（×）

解题思路：根据我国《预包装食品营养标签通则》，食品营养标签中的“营养成分表”应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而不仅仅是蛋白质、脂肪、碳水化合物。

四、简答题

1.