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2025年综合类-公共营养师-公共营养师-二级营养师历年真题摘选带答案(5卷单选题100题)

2025年综合类-公共营养师-公共营养师-二级营养师历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日盐的摄入量应不超过多少克？

【选项】A.5克B.10克C.15克D.20克

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成年人每日盐摄入量不超过5克，过量摄入会增加高血压等慢性病风险。选项B、C、D均超过推荐值，易导致健康问题。

【题干2】计算每日所需热量时，若成年人基础代谢率为1500千卡/天，轻体力活动系数为1.375，每日活动系数为1.575，则总热量需求为多少千卡？

【选项】A.2537.5B.2687.5C.2812.5D.2947.5

【参考答案】B

【详细解析】总热量=基础代谢率×轻体力活动系数×每日活动系数=1500×1.375×1.575≈2687.5千卡。选项B为正确计算结果，其他选项因系数应用错误或计算步骤缺失导致偏差。

【题干3】下列哪种食物属于谷物类主食？

【选项】A.胡萝卜B.糙米C.豆腐D.西兰花

【参考答案】B

【详细解析】谷物类主食包括稻米、小麦、玉米等加工食品，糙米属于全谷物，保留胚芽和麸皮，富含膳食纤维和B族维生素。选项A、C、D分别为根茎类、大豆类和绿叶蔬菜，不符合谷物定义。

【题干4】缺铁性贫血的主要预防措施不包括以下哪项？

【选项】A.增加红肉摄入B.补充维生素CC.避免饮用浓茶D.改善烹饪方式

【参考答案】A

【详细解析】预防缺铁性贫血需减少铁吸收抑制剂（如浓茶、咖啡）摄入，增加维生素C促进铁吸收，但过量红肉摄入可能增加饱和脂肪摄入，反而加重健康风险。选项A为错误措施。

【题干5】食品标签中“无糖”标志的含义是每100克固体或液体食品中糖含量不超过多少克？

【选项】A.0.5B.1C.5D.10

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718-2011标准，“无糖”指每100克固体或液体食品中含糖量≤0.5克，且糖的添加量≤5克/100克（特殊食品除外）。选项B、C、D均不符合标准。

【题干6】膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

【选项】A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.降低胆固醇D.增强免疫力

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动，同时可结合胆汁酸促进胆固醇排泄，但无直接增强免疫力的作用。选项D为干扰项。

【题干7】食品添加剂中防腐剂的最大允许量取决于哪些因素？

【选项】A.食品类别B.添加剂种类C.人群摄入量D.环境温度

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定，食品添加剂最大允许量根据食品类别、添加剂种类、生产工艺及储存条件综合确定，但人群摄入量需符合安全标准。选项C为安全控制因素而非最大允许量决定因素。

【题干8】糖尿病患者膳食调整的核心原则是？

【选项】A.限制碳水化合物B.增加膳食纤维C.控制脂肪比例D.优先选择精制谷物

【参考答案】A

【详细解析】糖尿病患者需通过限制碳水化合物摄入量（占总热量50%-60%）来控制血糖波动，同时需保证膳食纤维、优质蛋白摄入。选项D的精制谷物升糖指数高，与核心原则矛盾。

【题干9】营养调查中，下列哪种方法属于客观性调查？

【选项】A.24小时膳食回顾法B.食物频率询问法C.指纹法D.记录法

【参考答案】A

【详细解析】24小时膳食回顾法通过记录当日摄入，结合食物份量估算，属于客观性调查；食物频率询问法、记录法依赖被调查者回忆，存在主观偏差。选项C指纹法（通过手掌接触残留物检测）为实验检测手段。

【题干10】维生素A的主要食物来源不包括以下哪项？

【选项】A.动物肝脏B.深色蔬菜C.核桃D.菠菜

【参考答案】C

【详细解析】维生素A前体（β-胡萝卜素）主要存在于深色蔬菜（菠菜、胡萝卜等）和动物肝脏，核桃富含不饱和脂肪酸和维生素E，但无维生素A。选项C为干扰项。

【题干11】矿物质中易与钙结合形成沉淀的是？

【选项】A.磷B.氢氧化钠C.草酸D.维生素C

【参考答案】C

【详细解析】草酸与钙结合生成草酸钙沉淀，影响钙吸收，需通过焯水等烹饪方式减少草酸含量。选项A的磷酸盐虽能竞争性抑制钙吸收，但不会形成沉淀。

【题干12】食品腐败的主要条件是？

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