肯德基-KFC-假日高峰准备.xls

Sheet1

收银团队

准备

收银员

收银团队的组合介绍

收银团队的主题让我来帮你!

它的目的:使我们收银区各成员的互相配合,相互协助更好的为顾客服务.

各角色

主要责任

次要责任

注意事项

点餐员

1.欢迎顾客

1.协助收托盘

1.微笑,目光注视

2.引导顾客排队

2.回答顾客的提问

2.工作前准备笔,点餐单.

3.询问堂食外带

3.点餐单填写清楚(堂食,外带)

4.点餐

4.语气亲切,态度友善

5.重复点餐

5.不要使过多的人围在一起

6.建议性销售

6.点餐要从第三个点起

1.问候语**好!

1.柜台表面清洁

1.真诚微笑,目光注视

2.负责将餐点打入收银机

2.维持秩序

2.不能走动

3.完成3.4步骤及找零

3.将顾客的特殊要求与协助者沟通

配餐员

1.正确包装

1.配餐台清洁

1.冷热分开

2.将总配信息传达给递餐员

2.设备维护(随手关门,轻关轻开等)

2.不损坏产品外观

(产品高低,等候时间)

3.陈保内产品陈列整齐

3.注意先进先出

3.将柜台区信息传到总配(特殊要求)

4.检查产品品质

4.产品摆放方式

递餐员

1.报餐(点餐内容,特殊要求)

1.帮点餐员拿取配件

1.保持微笑

2.把饮料报给饮料员

2.将配餐员的信息传给点餐员

2.报餐准确,专业术语

3.餐点递到柜台,并负责检查

3.协助递饮料

4.呈递餐点,并感谢顾客

4.满足顾客简单要求(如:配件)

（必要时确认点餐内容）

5.并确保产品摆放方式正确

打饮料员

1.准备饮料

1.随手清洁,将饮料信息传递给递餐员

1.饮料量足,明确指令

2.饮料运送到指定区域

2.控制饮料量,冰块量

2.随时注意饮料浓度,及时加料

递饮料员

1.递送饮料

1.饮料运送到指定区域

1.信息明确,先进先出

假日高峰准备

设立SALESHOURLY排行榜

1.备粉(6-8批OR；10-12批HW）

5.阵容图奖励案----提前一周

各工作站安排1名星级(P区2名)

SALESMiama----挑战历史记录

6.增加进货解冻（可夜间）保安工时

9.包材.食材定位补货（千元用量）

10.设备调拔申领(周转箱炸锅芘子1/2格）

11.机器设备调试；保养(换滤蕊粉量糖浆比圣代机)

14.高峰后根据营业额适时关闭设备（冷热抽屉，空调，炸锅，直保）

17.餐厅以促销全家餐为主，设立全家餐的专卖角，可考虑总配门口或餐厅大门口。

16.了解近日气象及附近商圈的促销活动

15.刚开业时就发放DM（一遇低峰）以吸人流

19.国庆期间请确保零钱的备量是否充足，柜台IC以带腰包的方式来换取零钱，以提高服务速度。

18.餐厅的接待员除做好顾客亲善以外，请协助客人找位置。提醒顾客的财物安全。

2.换油,溶油；调整炸锅-设键

3.设备-请在高峰前确保设备的运行良好，计算设备产能，以保证备货的及时性。

4.调整开业.打烊时间(提前或延后与银泰联系)8：30---23：00

8.调整进货次数,确认进货时间（如打烊时间延后)

20.再次确认高峰期间的人力-柜台点餐和配餐人员的增加，以确保柜台速度的提升；货量-全家餐物品、原味鸡的提前备货、1.25升的可乐和小餐包的存量；

12.订货经理追踪货量(1F；3F资深经理及时调整；调拨)

13.厨房提前1.5h开业---7：30~9：00K区需要3人-备货

收配会议;柜台黄金三角演练;新生大厅培训

7.高峰时指定建议性销售(薯条;圣代;玉米;汤)

21.垃圾房整理

22.欠条上注明机号;拿取时间,经理签名

23.准备干拖把

24.结业套好垃圾袋(8-10),装好裹面台;油车

饮料调制;分装汤

餐巾拆2-3箱,

注:在平常日收配人手较少时,除收银员外,每一位员都应及时转换自己的角色,扩展自己的工作范围,以便更

好的为收银员服务,在这时我们不单单是某一个角色,我们将成为一个快速迅捷的----收银助手