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餐厅服务员试题库及参考答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、彝族|

B、满族|

C、蒙古族|

D、藏族

正确答案：D

2.回族偏好()酥香、软烂和醇浓。

A、酸辣|

B、咸鲜|

C、鲜甜

D、鲜香|

正确答案：B

3.服务员上岗时，一般应只佩戴()。

A、手镯|

B、手表

C、耳环|

D、手链|

正确答案：B

4.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。

A、1.7~2.0|

B、1.9~2.0

C、1.6~2.0|

D、1.8~2.0|

正确答案：C

5.从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可()，

A、御寒|

B、醒酒

C、明目|

D、清火|

正确答案：A

6.三尾金鱼折花需要叠到的有()。

A、三角形|

B、长方形

C、圆形|

D、梯形|

正确答案：B

7.细菌性食物中毒()

A、全年皆可发生|

B、只有在春季发生|

C、只有在秋季发生

D、只有在夏季发生|

正确答案：C

8.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。

A、流派|

B、厨师|

C、原料|

D、口味

正确答案：A

9.以下属于粤菜名点的是：()。

A、奶油炸糕|

B、三丁包|

C、金银丝面

D、蛋黄水晶饺|

正确答案：D

10.餐饮企业的厨房的炉灶上方应该有通风和排烟设施，避免因油污聚集而引起火灾，烟道必须()彻底清楚一次。

A、半个月|

B、两年内|

C、半年内|

D、一周内

正确答案：C

11.厨房高度一般不应低于()

A、3m|

B、1m|

C、10m

D、5m|

正确答案：D

12.特殊菜肴是因为()因此受到宾客的欢迎

A、服务程序不同|

B、菜肴成品温度高|

C、地方特色鲜明

D、加工工艺特殊性|

正确答案：D

13.藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、青稞|

B、牛肉|

C、羊肉

D、米饭|

正确答案：D

14.√的走姿要求之一是()。

A、两眼注视前上方|

B、|瞻前顾后

C、两眼注视下方|

D、两眼平视|

正确答案：D

15.插花时，整理花材高低和角度，使之丰满，表面不要()。

A、圆滑|

B、饱满

C、椭圆|

D、凹凸不平|

正确答案：D

16.空调滤网应每()清洗一次。

A、2-3季度

B、2-3天|

C、2-3周|

D、2-3月|

正确答案：C

17.每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机

A、公历十五|

B、农历十五|

C、农历十六|

D、公历十六

正确答案：B

18.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。

A、蒸汽|

B、紫外线|

C、加热

D、红外线|

正确答案：C

19.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。

A、机能|

B、机体|

C、人体

D、器官|

正确答案：B

20.常见的特殊菜肴()

A、拔丝苹果

B、神仙鸡

C、烤全羊|

D、狮子头|

正确答案：A

21.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。

A、告知客人路滑|

B、此门不开请绕行|

C、施工请小心|

D、告知停业

正确答案：A

22.回族一般不饮(),但是重茶

A、红酒|

B、米酒

C、白酒|

D、黄酒|

正确答案：C

23.饮料冰箱的冷藏温度不能低于()℃

A、4|

B、1|

C、0|

D、-4

正确答案：C

24.高要求的装饰原则要根据主题选择多种装饰材料进入摆台中，例如()。

A、各种工艺品|

B、甜点|

C、鲜花|

D、祝福语

正确答案：A

25.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()

A、上升|

B、下降|

C、不变|

D、无法预测

正确答案：B

26.下列哪种酒来自贵州()

A、茅台

B、剑南春|

C、泸州老窖|

D、双沟大曲|

正确答案：A

27.维生素A.又称()

A、核黄素|

B、视黄醇|

C、烟酸|

D、硫胺素

正确答案：B

28.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。

A、小肠|

B、结肠

C、胃|

D、口腔|

正确答案：A

29.()是台布、口布不√的保管方法。

A、送洗衣店清洗|

B、分类保管

C、由餐厅负责|

D、及时清点数字|

正确答案：C

30.中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。

A、素质|

B、价格|

C、层次|

D、配备

正确答案：D

31.由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。

A、小|

B、精巧

C、厚重

D、大|

正确答案：D

32.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。

A、佛教|

B、东正教|

C、伊斯兰教|

D、天主教

正确答案：D

33.四威仪指僧尼