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食品安全考试题库2025答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。二氧化硫虽然也有一定的抗氧化和防腐作用，但它有一定毒性且使用范围有严格限制。所以答案选C。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

3.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄花菜

C.未煮熟的四季豆

D.以上都是

答案：D

解析：发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有较大毒性。未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒成分，食用后可能引发中毒。所以以上食物食用不当都可能引起食物中毒，答案选D。

4.下列哪种食品中可能含有苯并芘？（）

A.油炸食品

B.熏制食品

C.烧烤食品

D.以上都是

答案：D

解析：苯并芘是一种常见的多环芳烃类致癌物。油炸、熏制和烧烤食品在加工过程中，由于高温、不完全燃烧等原因，很容易产生苯并芘。例如，油炸食品反复使用的油在高温下会发生化学反应产生苯并芘；熏制和烧烤食品在烟熏、炭火烤制过程中，食物与炭火接触，燃料不完全燃烧会产生苯并芘附着在食物表面。所以答案选D。

5.食品标签上的“QS”标志代表什么？（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A

解析：“QS”是食品质量安全市场准入制度的标志，代表质量安全。绿色食品、有机食品、无公害食品都有各自独立的标志，与“QS”标志含义不同。所以选A。不过自2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用“QS”标志，改用“SC”加14位阿拉伯数字的食品生产许可证编号。

6.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.焦糖色

C.呈味核苷酸二钠

D.山梨糖醇

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不是食品添加剂。焦糖色是一种天然色素，可用于食品调色；呈味核苷酸二钠是增味剂，能增加食品的鲜味；山梨糖醇是甜味剂，常用于食品工业。所以答案选A。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于二年。所以选B。

8.以下哪种蔬菜在生长过程中可能需要更多地关注农药残留问题？（）

A.大白菜

B.生菜

C.韭菜

D.黄瓜

答案：C

解析：韭菜相对来说更容易受到病虫害侵袭，而且韭菜的生长特性使得农药容易残留。大白菜、生菜、黄瓜在合理的种植管理下也可能有农药残留，但韭菜由于其生长环境和病虫害特点，在生长过程中可能需要更多地关注农药残留问题。所以答案选C。

9.下列哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.食用油储存在阳光直射的地方

C.茶叶储存在密封容器中

D.肉类储存在冰箱冷冻室

答案：B

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。大米储存在干燥通风处可防止霉变；茶叶储存在密封容器中能防止受潮和香气散失；肉类储存在冰箱冷冻室可延长保质期。所以答案选B。

10.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食