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食品科学与工程知识点练习册
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品科学与工程的基本任务包括哪些？
A.研究食品的化学、物理和生物性质
B.开发新的食品产品
C.改进现有食品的生产和加工技术
D.保证食品的安全与营养
E.优化食品的储藏和运输
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品科学与工程的基本任务涵盖了食品科学的所有领域，从食品的性质研究到食品的加工、安全与营养。
2.食品腐败的主要原因是什么？
A.微生物的生长
B.酶促反应
C.食品成分的氧化
D.热处理不当
E.以上都是
答案：E
解题思路：食品腐败可以由多种因素引起，包括微生物的生长、酶促反应、成分的氧化以及热处理不当等。
3.食品添加剂的种类有哪些？
A.抗氧化剂
B.酶制剂
C.漂白剂
D.防腐剂
E.着色剂
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、质、量而加入食品中的物质，包括抗氧化剂、酶制剂、漂白剂、防腐剂和着色剂等。
4.食品加工过程中的热处理方法有哪些？
A.热灭菌
B.蒸煮
C.烘焙
D.热风干燥
E.超高温瞬时杀菌
答案：A、B、C、D、E
解题思路：热处理是食品加工中常用的方法，旨在杀灭微生物、提高食品质量或改善食品性质，包括热灭菌、蒸煮、烘焙、热风干燥和超高温瞬时杀菌等。
5.食品包装材料的作用是什么？
A.保护食品
B.保持食品新鲜
C.提供便利性
D.便于储存和运输
E.减少食品损耗
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品包装材料在食品加工、储存和运输过程中发挥着重要作用，其主要作用包括保护食品、保持新鲜、提供便利性、便于储存和运输以及减少食品损耗。
6.食品微生物的种类有哪些？
A.革兰氏阳性菌
B.革兰氏阴性菌
C.真菌
D.霉菌
E.毒素产生菌
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品微生物包括细菌、真菌和霉菌等，它们可以分为革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌、霉菌和毒素产生菌等。
7.食品安全控制的主要措施有哪些？
A.清洁生产
B.HACCP系统
C.微生物风险评估
D.食品标签管理
E.食品追溯体系
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品安全控制是保障食品安全的重要手段，主要包括清洁生产、HACCP系统、微生物风险评估、食品标签管理和食品追溯体系等。
8.食品营养学的核心内容是什么？
A.食物的营养价值
B.食物的营养成分
C.食物与健康的关系
D.膳食指导原则
E.食物加工对营养的影响
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品营养学是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科，其核心内容包括食物的营养价值、营养成分、食物与健康的关系、膳食指导原则以及食物加工对营养的影响等。
二、填空题
1.食品科学与工程是一门______、______、______的综合性学科。
解答：自然科学、技术科学、工程技术的综合性学科。
2.食品腐败的主要原因有______、______、______等。
解答：微生物作用、化学作用、环境条件的影响等。
3.食品添加剂按照其作用可以分为______、______、______等。
解答：着色剂、防腐剂、增味剂等。
4.食品加工过程中的热处理方法有______、______、______等。
解答：高温杀菌、低温灭菌、巴氏杀菌等。
5.食品包装材料的作用有______、______、______等。
解答：保护食品、延长保质期、便于运输和销售等。
6.食品微生物主要包括______、______、______等。
解答：细菌、酵母菌、霉菌等。
7.食品安全控制的主要措施有______、______、______等。
解答：原料质量控制、生产过程控制、包装运输和储存控制等。
8.食品营养学的核心内容包括______、______、______等。
解答：食品成分、营养代谢、膳食指南等。
答案及解题思路：
1.食品科学与工程是一门______、______、______的综合性学科。
答案：自然科学、技术科学、工程技术的综合性学科。
解题思路：食品科学与工程作为一门跨学科领域，融合
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