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2025年食品安全培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯原料等的来源和质量情况。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物如果储存不当，受潮后就容易被黄曲霉污染并产生毒素。苹果、猪肉、牛奶一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

4.下列关于食品标签的说法，错误的是（）

A.食品标签应当标明生产日期、保质期

B.食品标签可以不标明贮存条件

C.食品标签应当标明食品的成分或者配料表

D.食品标签应当标明生产者的名称、地址和联系方式

答案：B

解析：食品标签需要标明很多重要信息，包括生产日期、保质期、贮存条件、成分或者配料表、生产者的名称、地址和联系方式等。贮存条件对于保证食品的质量和安全非常重要，例如有些食品需要冷藏保存，如果不标明贮存条件，消费者可能因保存不当导致食品变质。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求（）

A.不得少于6个月

B.不得少于1年

C.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

D.不得少于3年

答案：C

解析：同食品生产企业进货查验记录保存期限规定一样，食品经营企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以保证在食品出现问题时能够有效追溯。

6.下列哪种疾病可能是由于食用了被污染的食品引起的（）

A.高血压

B.糖尿病

C.食物中毒

D.冠心病

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。而高血压、糖尿病、冠心病主要是由遗传、生活方式、环境等多种因素综合作用引起的慢性疾病，与食用被污染食品没有直接关系。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全。为了防止患有某些传染病或其他不适合从事食品行业疾病的人员污染食品，规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；食品生产许可证针对食品生产企业；餐饮服务许可证针对餐饮服务单位。

8.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要添加过多的油脂，相对比较健康。油炸、油煎和烧烤都需要使用大量的油，在高温下还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

9.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.食品生产企业的规定

B.地方标准

C.《食品添加剂使用标准》

D.企业自行制定的标准

答案：C

解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品生产企业必须按照该标准使用食品添加剂，以确保食品的安全和质量。食品生产企业不能自行随意规定，地方标准和企业自行制定的标准也不能违背国家标准。

10.下列关于食品召回的说法，正确的是（）

A.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动

B.只有食品生产企业才有食品召回的义务，食品经营企业没