5月食品添加剂模拟考试题及答案.docx

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5月食品添加剂模拟考试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：植酸抗氧化的作用机理是（）

选项A、清除氧气

选项B、螯合金属离子

选项C、清除自由基

2.题目：有些基团在紫外区和可见光区不产生吸收带，但与发色团相连后，能使发色团的吸收带向长波方向移动的基团，称为助色团，它们均具有（）

选项A、双键

选项B、饱和杂原子

3.题目：下列物质属于甜味剂的有（）。

选项A、谷氨酸钠

选项B、苯甲酸

选项C、麦芽糖醇

选项D、山梨酸

4.题目：味精的化学名是（）。

选项A、鸟苷酸二钠

选项B、谷氨酸钾

选项C、谷氨酸钠

选项D、谷氨酸钙

5.题目：乳酸链球菌素作为阳离子表

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