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咖啡加工工职业技能模拟试卷含答案

工种：咖啡加工工

考试时间：120分钟

满分：100分

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的产地主要分布在哪个大洲？

A.亚洲

B.南美洲

C.非洲

D.欧洲

2.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.卡杜拉

C.阿拉比卡·李

D.康帕拉

3.咖啡豆烘焙过程中，温度达到多少度时开始出现“二爆”？

A.180℃

B.205℃

C.220℃

D.235℃

4.手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间一般为多长？

A.5秒

B.15秒

C.30秒

D.1分钟

5.意式咖啡机的工作压力通常是多少？

A.1.0bar

B.1.5bar

C.9bar

D.15bar

6.以下哪种糖浆不适合用于咖啡调味？

A.糖浆

B.蜂蜜

C.盐

D.椰浆

7.咖啡豆的储存条件中，以下哪项是不正确的？

A.避光

B.防潮

C.密封

D.高温

8.手冲咖啡的粉水比例通常为多少？

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

9.咖啡机滤网的作用是？

A.加热水

B.过滤咖啡渣

C.增加压力

D.调节水温

10.咖啡师在制作拿铁时，以下哪项是关键步骤？

A.水温过高

B.牛奶温度过低

C.奶泡细腻度

D.咖啡粉量过多

11.咖啡豆的研磨粗细对咖啡风味的影响是？

A.粗研磨适合浓缩咖啡

B.细研磨适合手冲咖啡

C.中等研磨适合冷萃咖啡

D.以上都对

12.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.过滤纸正确折叠

B.水温过高

C.浸泡时间适中

D.滤杯清洁

13.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在？

A.酸度

B.风味层次

C.香气

D.以上都对

14.咖啡机故障中，以下哪项属于常见问题？

A.水温不稳定

B.压力不足

C.咖啡渣堵塞

D.以上都是

15.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪项是重要指标？

A.奶泡高度

B.咖啡温度

C.牛奶比例

D.以上都是

16.咖啡豆的研磨度与萃取效率的关系是？

A.粗研磨萃取率高

B.细研磨萃取率高

C.中等研磨萃取率最高

D.粗研磨萃取率低

17.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪项是关键因素？

A.水温

B.粉水比例

C.浸泡时间

D.以上都是

18.咖啡豆的储存时间过长会导致？

A.风味变差

B.酸度增加

C.香气减弱

D.以上都对

19.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项是重要参数？

A.压力

B.时间

C.水温

D.以上都是

20.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪项操作是不正确的？

A.定期清洗水泵

B.使用硬刷清洁管道

C.定期更换水滤芯

D.清洁咖啡机表面

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二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些属于阿拉比卡咖啡豆的特点？

A.酸度较高

B.香气浓郁

C.咖啡因含量高

D.口感醇厚

2.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些阶段会出现化学反应？

A.干燥

B.焙炒

C.二爆

D.冷却

3.手冲咖啡的准备工作包括哪些？

A.测量咖啡粉量

B.浸泡滤纸

C.调整水温

D.清洁滤杯

4.意式咖啡机的维护包括哪些？

A.清洁水泵

B.更换水滤芯

C.检查压力阀

D.定期润滑

5.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些因素会影响口感？

A.牛奶温度

B.奶泡细腻度

C.咖啡粉量

D.水温

6.咖啡豆的储存条件包括哪些？

A.避光

B.防潮

C.密封

D.低温

7.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用合适的滤纸

B.调整水温

C.控制浸泡时间

D.使用新鲜咖啡豆

8.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响包括哪些？

A.酸度

B.风味层次

C.香气

D.口感

9.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪些操作是正确的？

A.定期清洗水泵

B.使用软刷清洁管道

C.定期更换水滤芯

D.清洁咖啡机表面

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些参数是重要的？

A.压力

B.时间

C.水温

D.咖啡粉量

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三、判断题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的产地不会对咖啡风味产生影响。（×）

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔高。（√）

3.咖啡豆烘焙过程中，一爆和二爆的区别在于温度。（√）

4.手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间越长越好。（×）

5.意式咖啡机的工作压力越高越好。（×）

6.糖浆可以增加咖啡的甜度，但不能改变风味。（×）

7.咖啡豆的储存时间越长，风味越好。（×）

8.手冲咖啡的粉水比例固定为1:20。（×）

9.咖啡机滤网的作用是过滤咖啡渣。（√）

10.拿铁的奶泡细腻度越高越好。（√）

11.咖啡豆的研磨度越细，萃取效率越高。（√）

12.手冲咖啡的浸泡时间一般为2-4分钟。（×）

13.咖啡豆的产地不会影响咖啡的酸度。（×）

14.咖啡机故障中，水温不稳定是常见问题。（√）

15.卡布奇诺的奶泡高度一般为5-6厘米。（√）

16.咖啡豆的研磨度与