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西式面点师二级复习题练习测试题附答案.doc

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    西式面点师二级复习题练习测试题附答案

    1..销售西式面点时，以下哪种包装材料符合食品安全要求？()

    A、回收塑料盒

    B、未经消毒的纸制托盘

    C、食品级铝箔纸

    D、彩色印刷塑料袋

    【正确答案】：C

    解析：食品级铝箔纸符合GB4806.1-2016食品接触材料标准，其他选项可能存在化学迁移或微生物污染风险。

    2..下列哪种原料可作为吉利丁的素食替代品？()

    A、玉米淀粉

    B、泡打粉

    C、琼脂

    D、小苏打

    【正确答案】：C

    解析：琼脂从海藻中提取，是常见的素食凝固剂，可替代吉利丁用于甜点制作。

    3..文艺复兴时

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