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高级西式面点师复习复习测试卷.doc

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    高级西式面点师复习复习测试卷

    1.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

    A、是构成机体组织的正常材料

    B、供给热能

    C、维持神经肌肉的正常兴奋

    D、维持体内酸碱平衡

    【正确答案】：B

    2.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A、大小

    B、锋利程度

    C、加工用途

    D、几何形状

    【正确答案】：D

    3.切酥皮类的糕点应选用()。

    A、平刀

    B、锯齿饼刀

    C、分刀

    D、砍刀

    【正确答案】：B

    4.调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，中速搅拌至发

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