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咖啡加工工理论学习手册练习试题及答案
工种：咖啡加工工
考试时间：120分钟
满分：100分
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一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.咖啡豆的产地主要分布在哪个大洲？
A.亚洲
B.非洲
C.南美洲
D.大洋洲
2.咖啡豆的烘焙程度从低到高依次分为几级？
A.3级
B.4级
C.5级
D.6级
3.咖啡豆的研磨粒度对咖啡萃取的影响是？
A.粒度越细，萃取时间越长
B.粒度越粗，萃取效率越高
C.粒度与萃取效率无关
D.粒度越细，萃取效率越高
4.咖啡机的工作压力通常以多少巴为单位？
A.1巴
B.15巴
C.30巴
D.50巴
5.意式咖啡机常用的水温范围是多少？
A.85℃～90℃
B.90℃～95℃
C.95℃～100℃
D.100℃～105℃
6.手冲咖啡时，滤纸的浸泡目的是什么？
A.去除异味
B.增加萃取率
C.防止咖啡渣堵塞
D.提升口感
7.咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？
A.避光
B.低温
C.高湿度
D.密封
8.咖啡机内部最容易堵塞的部件是？
A.水泵
B.热交换器
C.滤网
D.控制面板
9.意式咖啡的萃取时间通常控制在多少秒内？
A.15秒
B.20秒
C.30秒
D.45秒
10.咖啡豆的产地风味中，哥伦比亚产地的咖啡通常以什么口感为主？
A.酸甜，果香突出
B.醇厚，巧克力味
C.清淡，花香明显
D.酸涩，苦味重
11.咖啡豆的发酵过程属于哪种发酵？
A.酒精发酵
B.酸性发酵
C.醋酸发酵
D.混合发酵
12.咖啡机的水质要求中，硬度较高的水质会导致什么问题？
A.咖啡苦涩
B.咖啡酸度低
C.咖啡机结垢
D.咖啡香气弱
13.咖啡豆的产地中，埃塞俄比亚产地的咖啡通常以什么风味著称？
A.坚果味
B.果香
C.花香
D.土壤味
14.咖啡机的日常维护中，以下哪项是错误的？
A.定期清洗水箱
B.定期更换水滤芯
C.定期润滑机械部件
D.频繁拆卸内部零件
15.手冲咖啡时，粉水比例通常是多少？
A.1:15
B.1:20
C.1:25
D.1:30
16.咖啡豆的产地中，巴西产地的咖啡通常以什么口感为主？
A.酸甜，果香
B.醇厚，坚果味
C.清淡，花香
D.酸涩，苦味
17.咖啡机的压力调节功能主要用于调节什么？
A.水温
B.萃取时间
C.萃取量
D.咖啡浓度
18.咖啡豆的产地中，越南产地的咖啡通常以什么咖啡为主？
A.意式浓缩
B.手冲咖啡
C.法式压滤
D.冰滴咖啡
19.咖啡机的温度调节功能主要用于调节什么？
A.水温
B.压力
C.萃取量
D.咖啡浓度
20.咖啡豆的产地中，肯尼亚产地的咖啡通常以什么口感为主？
A.酸甜，果香
B.醇厚，巧克力味
C.清淡，花香
D.酸涩，苦味
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二、多项选择题（每题2分，共10分）
1.咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？
A.干燥阶段
B.焦糖化阶段
C.烟熏阶段
D.热解阶段
2.咖啡机的日常维护包括哪些内容？
A.清洗水箱
B.更换水滤芯
C.润滑机械部件
D.检查电路
3.手冲咖啡的粉水比例会影响哪些因素？
A.萃取率
B.咖啡浓度
C.口感
D.萃取时间
4.咖啡豆的产地风味中，以下哪些产地以果香为主？
A.埃塞俄比亚
B.哥伦比亚
C.肯尼亚
D.巴西
5.咖啡机的常见故障包括哪些？
A.结垢
B.堵塞
C.温度不稳定
D.压力不足
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三、判断题（每题1分，共10分）
1.咖啡豆的研磨粒度越细，萃取效率越高。
2.咖啡机的水质要求越高越好。
3.咖啡豆的储存温度越高，风味保留越好。
4.意式咖啡的萃取时间越长，咖啡越浓郁。
5.手冲咖啡的粉水比例越高，萃取率越高。
6.咖啡豆的产地风味是固定的，不会变化。
7.咖啡机的日常维护可以延长使用寿命。
8.咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越重。
9.咖啡机的压力调节功能可以改变咖啡的浓度。
10.咖啡豆的发酵过程会影响咖啡的口感。
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四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。
2.简述手冲咖啡的步骤及其注意事项。
3.简述咖啡机的日常维护方法。
4.简述咖啡豆的产地风味及其特点。
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五、论述题（10分）
结合实际，论述咖啡豆的研磨粒度对咖啡萃取的影响及其调节方法。
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六、计算题（10分）
某咖啡店使用手冲咖啡，咖啡豆重量为200克，粉水比例为1:20，计算所需水量是多少？
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答案及解析
一、单项选择题
1.B
2.C
3.D
4.B
5.C
6.A
7.C
8.C
9.B
10.A
11.D
12.C
13.B
14.D
15.A
16.B
17.C
18.A
19.A
20.D
解析
1.咖啡豆主要产地在非洲、南美洲和亚洲，非洲是最大的产地。
3.研磨粒度越细，萃取效率越高，但需注意过度研磨会导致苦涩。
4.意式咖啡
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