原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
啤酒发酵工公司招聘笔试题库及答案
工种：啤酒发酵工
等级：初级
时间：120分钟
满分：100分
---
一、单选题（每题1分，共20分）
1.啤酒发酵的主要菌种是（）。
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.面包酵母
2.下列哪种设备主要用于啤酒发酵过程中的温度控制？（）
A.过滤机
B.冷却塔
C.蒸汽锅炉
D.离心机
3.啤酒发酵过程中，原麦汁的浓度通常用（）表示。
A.°Brix
B.°Plato
C.°API
D.°IG
4.发酵罐内壁的清洁度对发酵效果的影响主要体现在（）。
A.酵母活性
B.有机酸生成
C.二氧化碳排放
D.酒精度
5.下列哪种物质是啤酒中的主要风味物质？（）
A.乙醛
B.乙酸
C.丙酸
D.丁酸
6.啤酒发酵过程中，CO?的产生主要来自（）。
A.酵母呼吸作用
B.麦芽糖分解
C.乳酸发酵
D.醋酸氧化
7.发酵过程中，pH值过低可能导致（）。
A.酵母繁殖受阻
B.酒精度提高
C.风味物质生成
D.发酵速度加快
8.下列哪种操作不属于啤酒发酵的常规操作？（）
A.补糖
B.搅拌
C.冷却
D.过滤
9.啤酒发酵过程中，温度过高可能导致（）。
A.酵母过早衰老
B.酒精度提高
C.风味物质生成
D.二氧化碳排放增加
10.发酵结束后，啤酒需要进行（）处理。
A.过滤
B.灭菌
C.冷却
D.陈酿
11.啤酒发酵罐的材质通常选用（）。
A.钢板
B.不锈钢
C.铝合金
D.铜板
12.下列哪种设备主要用于啤酒发酵过程中的搅拌？（）
A.搅拌器
B.泵
C.离心机
D.过滤机
13.啤酒发酵过程中，氧气含量的控制对（）有重要影响。
A.酵母活性
B.酒精度
C.风味物质生成
D.二氧化碳排放
14.发酵过程中，如果出现异味，可能的原因是（）。
A.温度控制不当
B.酵母污染
C.pH值过低
D.麦汁成分不均
15.下列哪种方法可以用于提高啤酒的澄清度？（）
A.过滤
B.澄清剂添加
C.冷却
D.搅拌
16.啤酒发酵过程中，酵母的形态变化包括（）。
A.从球形体到丝状体
B.从丝状体到球形体
C.从杆状体到球形体
D.从球形体到杆状体
17.发酵罐的清洗剂通常选用（）。
A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.硫酸
D.盐酸
18.啤酒发酵过程中，乙醇的产生主要来自（）。
A.麦芽糖分解
B.葡萄糖发酵
C.乳酸发酵
D.醋酸氧化
19.下列哪种操作可以用于防止发酵过程中的污染？（）
A.消毒
B.加热
C.冷却
D.搅拌
20.啤酒发酵结束后，需要进行（）检测。
A.酒精度
B.pH值
C.澄清度
D.风味物质
---
二、多选题（每题2分，共20分）
1.啤酒发酵过程中，影响酵母活性的因素包括（）。
A.温度
B.氧气含量
C.pH值
D.酒精度
2.下列哪些设备属于啤酒发酵罐的辅助设备？（）
A.搅拌器
B.冷却系统
C.过滤机
D.温度传感器
3.啤酒发酵过程中，常见的风味物质包括（）。
A.乙醛
B.乙酸
C.丙酸
D.丁酸
4.发酵罐的清洗步骤包括（）。
A.水洗
B.化学清洗
C.热力消毒
D.空气吹扫
5.啤酒发酵过程中，可能导致发酵失败的原因包括（）。
A.温度控制不当
B.酵母污染
C.pH值过低
D.麦汁成分不均
6.下列哪些操作可以提高啤酒的澄清度？（）
A.过滤
B.澄清剂添加
C.冷却
D.搅拌
7.啤酒发酵过程中，酵母的形态变化包括（）。
A.从球形体到丝状体
B.从丝状体到球形体
C.从杆状体到球形体
D.从球形体到杆状体
8.发酵罐的清洗剂通常选用（）。
A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.硫酸
D.盐酸
9.啤酒发酵过程中，乙醇的产生主要来自（）。
A.麦芽糖分解
B.葡萄糖发酵
C.乳酸发酵
D.醋酸氧化
10.下列哪些操作可以用于防止发酵过程中的污染？（）
A.消毒
B.加热
C.冷却
D.搅拌
---
三、判断题（每题1分，共10分）
1.啤酒发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）
2.发酵罐内壁的清洁度对发酵效果没有影响。（）
3.啤酒发酵过程中，CO?的产生主要来自酵母呼吸作用。（）
4.发酵过程中，pH值过低会导致酵母繁殖受阻。（）
5.发酵结束后，啤酒需要进行灭菌处理。（）
6.啤酒发酵罐的材质通常选用不锈钢。（）
7.发酵过程中，搅拌可以促进酵母与麦汁的接触。（）
8.啤酒发酵过程中，氧气含量的控制对酵母活性没有影响。（）
9.发酵过程中，如果出现异味，可能的原因是酵母污染。（）
10.啤酒发酵结束后，需要进行酒精度检测。（）
---
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述啤酒发酵过程中温度控制的重要性。
2.简述啤酒发酵过程中pH值控制的重要性。
3.简述啤酒发酵过程中酵母管理的要点。
4.简述啤酒发酵过程中防止污染的措施。
---
五、论述题（每
文档评论（0）