2023年公共营养师三级技能知识模拟试题（二）.docVIP

2023年公共营养师三级技能知识模拟试题（二）

试卷总分：100分考试时长：120分钟试题总数：6题

一.简答题

1.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。【15分】

答案：（1）人群营养素缺乏状况和范围。（2）膳食营养素摄入量和生物利用率。（3）营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。（4）食物载体的消费数据。（5）强化技术和手段。（6）强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。（7）政府支持和强化食物相关标准法规的制定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

解析：无。

2.硒缺乏的预防和控制措施。【15分】

答案：（1）适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。（2）选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以本地食物为主的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提倡食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。

解析：无。

3.简述孕妇体格测量有关指标及意义。【15分】

答案：监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义：①身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小（小于145厘米）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存