2025年食品安全练习题库及参考答案.docxVIP

2025年食品安全练习题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.某食品生产企业生产的面包被检出苯甲酸超标，经查系生产过程中违规添加。根据《食品安全法》，若货值金额不足一万元，可对该企业处以（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上十五万元以下

C.十五万元以上二十万元以下

D.二十万元以上五十万元以下

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，超范围、超限量使用食品添加剂的，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3.关于婴幼儿配方食品的管理，下列说法错误的是（）。

A.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制

B.同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

C.婴幼儿配方食品的标签应当注明主要营养成分及其含量

D.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册

答案：B

解析：《食品安全法》第八十一条规定，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上二十万元以下

B.二十万元以上五十万元以下

C.五十万元以上一百万元以下

D.一百万元以上二百万元以下

答案：A

解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行实名登记、审查义务的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，处二十万元以上五十万元以下罚款。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后3个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品保质期满后12个月

D.产品保质期满后18个月

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），下列哪种情况可以不标示生产日期？（）

A.酒精度≥10%vol的饮料酒

B.食醋

C.食用盐

D.味精

答案：A

解析：GB7718规定，酒精度≥10%vol的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等可以豁免标示保质期，但生产日期仍需标示。

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

B.不应超范围使用食品添加剂

C.不应超限量使用食品添加剂

D.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值

答案：A

解析：GB2760规定，食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

8.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应自行销毁，无需通知生产者

C.召回的食品经重新检验合格后，可直接重新上市销售

D.食品召回的主体仅包括食品生产者

答案：A

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者是召回的责任主体，发现问题应立即召回并通知相关方；食品经营者发现问题应立即停止经营，通知生产者和消费者；召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，不得再次销售。

9.某餐饮服务提供者加工制作凉菜，下列操作不符合