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2025年食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列哪种食品添加剂不属于“食品用香料”范畴？

A.乙基麦芽酚

B.红曲红

C.香兰素

D.乙酸异戊酯

答案：B（红曲红为着色剂）

3.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.5g

B.1.0g

C.2.0g

D.5.0g

答案：A

4.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专间内操作，专间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

5.关于食品冷链物流，下列说法错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃

B.冷藏车卸货时可暂时关闭制冷设备

C.冷藏食品运输温度应≤8℃

D.运输过程中需全程记录温度数据

答案：B（卸货时不得关闭制冷设备）

6.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间墙壁应使用（）材料建造。

A.木质

B.瓷砖

C.普通涂料

D.墙纸

答案：B（需耐腐蚀、易清洁）

7.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？

A.超过保质期但未开封的罐头

B.未按规定进行检疫的畜肉

C.被农药污染的蔬菜

D.微生物指标符合标准的过期面包

答案：D（过期食品无论指标是否合格均禁止经营）

8.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.可能引发一般健康损害的

B.可能引发严重健康损害甚至死亡的

C.一般不会引发健康损害但不符合标准的

D.标签存在不影响安全的文字错误的

答案：B

9.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具时，应查验并留存消毒服务单位的（）。

A.营业执照复印件

B.消毒合格证明

C.从业人员健康证

D.设备检测报告

答案：B

10.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C

11.关于食品储存，下列做法正确的是（）。

A.生肉与熟肉同柜分层存放（生在下、熟在上）

B.食品与清洁剂同库存放

C.散装食品使用敞口容器存放

D.超过保质期的食品重新包装后降价销售

答案：A

12.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.企业财务管理制度

D.食品检验基本知识

答案：C

13.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足（）的，为（）。

A.5倍；3倍；1000元；1000元

B.10倍；3倍；1000元；1000元

C.10倍；5倍；2000元；2000元

D.5倍；10倍；2000元；2000元

答案：B（《食品安全法》第148条）

14.下列哪种微生物是导致细菌性食物中毒最常见的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.李斯特菌

答案：B

15.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B（《食品安全法》第126条）

16.关于食品标签，下列说法错误的是（）。

A.转基因食品需显著标示

B.辐照食品需标注“辐照加工”

C.进口预包装食品可仅使用外文标签

D.特殊医学用途配方食品需标注适用人群

答案：C（需有中文标签）

17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C

18.餐饮服务提供者加工制作鲜榨果蔬汁时，下列要求错误的是（）。

A.使用新鲜果蔬

B.现榨现售

C.可添加人工甜味剂

D.加工工具专用

答案：C（不得添加非果蔬原料）

19.下列哪种物质属于食品工业用加工助剂？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.三聚氰胺

C.苏丹红

D.甲醛

答案：A（加工助剂需符合GB2760）

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