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2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.企业自定义标准

B.食品安全国家标准

C.行业推荐性标准

D.地方标准

答案：B

3.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止的食品生产行为？（）

A.用回收食品作为原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.生产无标签的预包装食品

D.对经检验合格的产品加贴合格标签

答案：D

4.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向主要负责人负责。

A.质量检验员

B.食品安全总监

C.车间主任

D.仓库管理员

答案：B

5.关于食品生产过程中微生物控制，下列说法错误的是（）。

A.清洁区与准清洁区应设置物理隔离

B.加工人员手部消毒后可直接接触即食食品

C.设备清洗后无需干燥即可进行下一批次生产

D.车间空气消毒应定期进行并记录

答案：C

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

A.召回已上市销售的食品

B.销毁库存产品

C.停止生产经营

D.向媒体公布

答案：C

7.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（）检验。

A.逐批

B.每两批

C.每周

D.每月

答案：A

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品加工操作

B.食品安全管理

C.设备维修

D.成本核算

答案：B

9.以下哪种食品添加剂的使用符合规定？（）

A.在腌菜中超限量使用苯甲酸

B.在乳制品中添加未经批准的新型甜味剂

C.在糕点中按标准使用山梨酸钾

D.在肉制品中添加工业用亚硝酸盐

答案：C

10.食品生产企业的进货查验记录中，不需要记录的信息是（）。

A.供货者名称及联系方式

B.原料储存温度

C.原料的生产日期或生产批号

D.原料的数量

答案：B

11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当建立（），由食品安全总监、食品安全员等人员组成，明确各岗位的食品安全职责。

A.食品安全管理小组

B.质量控制委员会

C.生产调度中心

D.研发技术部

答案：A

12.食品生产车间的墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.普通涂料

D.墙纸

答案：B

13.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和（）。

A.维修工具

B.检验人员

C.办公桌椅

D.仓储货架

答案：B

14.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。

A.记录添加剂的名称、使用量

B.记录使用的具体产品批次

C.记录使用人员姓名

D.记录添加剂的市场价格

答案：D

15.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.车间班长

B.财务主管

C.法定代表人或主要负责人

D.销售经理

答案：C

16.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品开始生产的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

17.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.12小时

D.24小时

答案：B

18.食品生产企业的仓库应当分类存放食品原料、半成品和成品，避免（）。

A.温度波动

B.交叉污染

C.光线照射

D.湿度变化

答案：B

19.下列关