食品理化检验技术：面及面制品检验PPT教学课件.pptx

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2025-07-27 发布于浙江
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食品理化检验技术：面及面制品检验PPT教学课件.pptx

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第二部分检验技能项目六面及面制品检验

任务一水分的测定01任务二灰分的测定02任务三蔗糖的测定03

项目导图

学习目标知识目标●能说出面及面制品中水分、灰分、蔗糖含量测定的意义。●掌握蒸发、干燥、炭化、灰化的概念。●掌握水分、灰分、蔗糖含量测定的实验原理与基本实验过程。技能目标●能对影响实验结果的因素进行分析。●能对实验所得的数据进行分析处理。情感目标●在学习和实验中，能与团队成员进行沟通协作。●在实验中，树立吃苦耐劳、认真细致的职业素养。任务一水分的测定

水分的测定01

一、水分的存在形式食品中的水分主要有游离态和结合态两种存在形式。1.自由水自由水即游离态的水，