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茶叶加工工（茶叶初制工）岗位责任制

茶叶加工工（茶叶初制工）岗位责任制一

岗位职责概述

茶叶加工工（茶叶初制工）是茶叶生产过程中的关键环节，负责茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。其工作质量直接影响茶叶的最终品质和市场价值。本责任制旨在明确茶叶加工工的工作职责、操作规范和质量标准，确保茶叶加工过程高效、安全、优质。

一、岗位职责

1.采摘管理

-按照茶叶采摘标准，及时、适量地采摘新鲜茶叶。

-注意采摘时间，避免露水未干或日晒过度的茶叶。

-保持采摘工具的清洁和锋利，减少茶叶损伤。

2.萎凋处理

-根据茶叶品种和天气条件，合理控制萎凋时间和湿度。

-定时检查萎凋情况，确保茶叶萎凋均匀，避免霉变。

-调整萎凋环境的温度和湿度，保持适宜的萎凋条件。

3.杀青操作

-掌握杀青温度和时间，确保茶叶杀青彻底，避免焦叶和生青。

-定时检查杀青设备，确保设备运行正常，温度控制准确。

-及时清理杀青锅，防止茶叶残留影响下次加工。

4.揉捻工艺

-根据茶叶品种和工艺要求，调整揉捻的力度和时间。

-控制揉捻的程度，避免茶叶过度揉捻导致碎叶过多。

-定时检查揉捻机，确保设备运行平稳，防止故障。

5.干燥管理

-控制干燥温度和时间，确保茶叶干燥均匀，避免焦边和夹生。

-定时检查干燥设备，确保设备运行正常，温度控制准确。

-及时清理干燥设备，防止茶叶残留影响下次加工。

6.质量检验

-对加工过程中的茶叶进行抽样检验，确保茶叶符合质量标准。

-记录茶叶的加工参数，分析质量变化，及时调整加工工艺。

-协助质量管理部门进行茶叶的最终检验，确保茶叶符合出厂标准。

7.设备维护

-定期检查和维护加工设备，确保设备运行正常。

-发现设备故障及时报修，防止设备故障影响生产进度。

-学习设备操作规程，提高设备使用效率。

8.安全生产

-遵守安全生产规章制度，佩戴必要的安全防护用品。

-定期进行安全检查，消除安全隐患。

-参加安全培训，提高安全意识和应急处理能力。

9.卫生管理

-保持加工环境的清洁卫生，定期进行消毒。

-保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和工作帽。

-遵守卫生管理规定，防止茶叶污染。

10.工艺改进

-积极参与工艺改进活动，提出合理化建议。

-学习先进的茶叶加工技术，提高加工水平。

-与同事交流经验，共同提高茶叶加工质量。

二、操作规范

1.采摘规范

-采摘标准：一芽一叶或一芽二叶初展，长度均匀。

-采摘时间：早晨露水干后或下午3点后进行采摘。

-采摘工具：使用锋利的剪刀或手工采摘，避免挤压茶叶。

2.萎凋规范

-萎凋时间：根据茶叶品种和天气条件，一般3-5小时。

-萎凋湿度：控制湿度在60%-80%，避免过度萎凋。

-萎凋环境：保持通风良好，避免阳光直射。

3.杀青规范

-杀青温度：根据茶叶品种，一般120-180℃。

-杀青时间：根据茶叶品种，一般2-5分钟。

-杀青设备：使用滚筒杀青机或锅式杀青机，确保温度均匀。

4.揉捻规范

-揉捻力度：根据茶叶品种，一般轻揉捻为主。

-揉捻时间：根据茶叶品种，一般5-10分钟。

-揉捻设备：使用揉捻机，确保揉捻均匀。

5.干燥规范

-干燥温度：根据茶叶品种，一般80-120℃。

-干燥时间：根据茶叶品种，一般2-4小时。

-干燥设备：使用烘干机或晒干，确保干燥均匀。

三、质量标准

1.外观质量

-茶叶色泽：根据茶叶品种，要求色泽鲜润，均匀一致。

-茶叶形态：根据茶叶品种，要求形态完整，无碎叶。

-茶叶净度：要求无杂质，无霉变。

2.内在质量

-水分含量：根据茶叶品种，要求水分含量在5%-7%。

-叶片含氮量：根据茶叶品种，要求叶片含氮量在3%-5%。

-香气：根据茶叶品种，要求香气纯正，无异味。

3.感官评定

-茶汤色泽：根据茶叶品种，要求茶汤色泽清澈，无沉淀。

-茶汤滋味：根据茶叶品种，要求茶汤滋味鲜爽，无苦涩。

-叶底色泽：根据茶叶品种，要求叶底色泽鲜润，无焦叶。

四、考核办法

1.日常工作考核

-按时完成工作任务，无迟到早退现象。

-工作认真负责，无失误现象。

-保持加工环境清洁卫生，无污染现象。

2.质量考核

-加工茶叶符合质量标准，无次品现象。

-茶叶感官评定达到标准，无异味现象。

-定期进行茶叶检验，无质量投诉现象。

3.安全考核

-遵守安全生产规章制度，无安全事故发生。

-定期进行安全检查，无安全隐患存在。

-参加安全培训，安全知识考核合格。

4.工艺改进考核

-积极参与工艺改进活动，提出合理化建议。

-学习先进的茶叶加工技术，提高加工水平。

-与同事交流经验，共同提高茶叶加工质量。

五、附则

1.本责任制适用于所有茶叶加工工（茶叶初制工）。

2.本责任制由公司质量管理部门负责解释和修订。

3.本责任制自发布之日起实施。

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岗位职责概述

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