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2025年食品检验工(初级)食品检验报告解读考试试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题有且仅有一个正确选项）

1.某批次市售纯牛奶检验报告中，“蛋白质”项目检测值为2.8g/100g，依据GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》，该指标的判定结论应为（）。

A.合格（生乳蛋白质≥2.8g/100g）

B.不合格（生乳蛋白质≥3.0g/100g）

C.合格（巴氏杀菌乳蛋白质≥2.9g/100g）

D.不合格（灭菌乳蛋白质≥3.2g/100g）

2.某糕点检验报告中“酸价（以脂肪计）”检测值为5.2mgKOH/g，根据GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》，该项目的限量要求是（）。

A.≤3.0mgKOH/g

B.≤5.0mgKOH/g

C.≤8.0mgKOH/g

D.无直接限量（需参照原料油脂标准）

3.某预包装酱油检验报告中“氨基酸态氮（以氮计）”检测值为0.45g/100mL，依据GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》，该指标对应的等级是（）。

A.特级（≥0.80g/100mL）

B.一级（≥0.70g/100mL）

C.二级（≥0.55g/100mL）

D.三级（≥0.40g/100mL）

4.某婴幼儿配方乳粉检验报告中“菌落总数”检测值为3.5×10?CFU/g，根据GB10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》，该项目的限量要求是（）。

A.n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g

B.n=5,c=1,m=103,M=10?CFU/g

C.n=3,c=0,m=103CFU/g

D.不得检出

5.某饮用水检验报告中“亚硝酸盐（以NO??计）”检测值为0.02mg/L，依据GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》，该指标的限值是（）。

A.0.01mg/L

B.0.02mg/L

C.0.05mg/L

D.0.10mg/L

6.某速冻水饺检验报告中“过氧化值（以脂肪计）”检测值为0.25g/100g，根据GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，该项目的限量要求是（）。

A.≤0.15g/100g

B.≤0.25g/100g

C.≤0.30g/100g

D.无直接限量（需参照原料油脂标准）

7.某蜂蜜检验报告中“蔗糖”检测值为10g/100g，依据GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》，该指标的判定结论是（）。

A.合格（蔗糖≤5g/100g）

B.不合格（蔗糖≤5g/100g）

C.合格（蔗糖≤10g/100g）

D.不合格（蔗糖≤10g/100g）

8.某酱卤肉制品检验报告中“亚硝酸盐（以NaNO?计）”检测值为15mg/kg，根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉制品中亚硝酸盐的残留限量是（）。

A.≤30mg/kg

B.≤20mg/kg

C.≤10mg/kg

D.不得检出

9.某婴幼儿辅助米粉检验报告中“铅（Pb）”检测值为0.15mg/kg，依据GB10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》，该指标的限值是（）。

A.≤0.10mg/kg

B.≤0.20mg/kg

C.≤0.30mg/kg

D.≤0.50mg/kg

10.某瓶装饮用天然矿泉水检验报告中“溴酸盐”检测值为0.01mg/L，根据GB8537-2018《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》，该指标的限值是（）。

A.0.01mg/L

B.0.02mg/L

C.0.03mg/L

D.0.05mg/L

11.某浓缩苹果汁检验报告中“展青霉素”检测值为50μg/kg，依据GB19297-2003《浓缩苹果汁》（注：假设2025年仍有效），该项目的限量要求是（）。

A.≤50μg/kg

B.≤25μg/kg

C.≤10μg/kg

D.不得检出

12.某发酵乳检验报告中“乳酸菌数”检测值为1.2×10?CFU/g，根据GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》，该指标的判定结论是（）。

A.合格（乳酸菌数≥1×10?CFU/g）

B.不合格（乳酸菌数≥1×10?CFU/g）

C.合格（乳酸菌数≥1×10?CFU/g）

D.不合格（乳酸菌数需在保质期内保持≥1×10?CFU/g）

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