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评茶员上岗培训教案

评茶员上岗培训教案一：茶叶基础知识与感官审评技能

一、课程目标

1.掌握茶叶的基本分类、产地特点及主要品种。

2.理解茶叶审评的基本原理和流程。

3.学会使用专业审评工具及设备。

4.培养茶叶感官审评的基本技能，包括香气、滋味、汤色、叶底等方面的判断。

5.了解茶叶储存、保鲜及品质控制的基本知识。

二、课程内容

1.茶叶的基本分类

-绿茶：炒青、烘青、蒸青、晒青的工艺特点及代表品种。

-红茶：工夫红茶、小种红茶、红碎茶的制作工艺及品质特征。

-乌龙茶：清香型、浓香型乌龙茶的制作工艺及代表品种。

-白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉的制作工艺及品质特征。

-黄茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶的制作工艺及特点。

-黑茶：普洱茶、安化黑茶、六堡茶的制作工艺及品质特征。

2.茶叶的产地特点

-中国主要茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区的地理环境及产茶特点。

-世界主要茶区：印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的茶叶种植及品质特征。

3.茶叶的主要品种

-绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。

-红茶：祁门红茶、滇红、正山小种。

-乌龙茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛。

-白茶：白毫银针、白牡丹。

-黄茶：君山银针、蒙顶黄芽。

-黑茶：普洱熟茶、安化黑茶。

4.茶叶审评的基本原理

-审评目的：鉴别茶叶品质，评定等级。

-审评方法：干看外形、湿看内质，综合判断。

-审评工具：天平、茶则、杯盖、茶匙、审评杯、叶底盘等。

5.茶叶审评的流程

-准备阶段：茶叶样品的准备、审评环境的准备。

-外形审评：条索、色泽、净度。

-内质审评：香气、滋味、汤色、叶底。

-综合评定：根据各项指标综合评定茶叶等级。

6.专业审评工具及设备的使用

-天平的使用：称量茶叶样品的准确性。

-茶则的使用：取茶均匀性。

-审评杯的使用：冲泡茶叶及观察汤色。

-叶底盘的使用：观察叶底。

7.茶叶储存、保鲜及品质控制

-储存条件：避光、通风、干燥、无异味。

-保鲜技术：真空包装、冷藏、气调保鲜。

-品质控制：感官检验、理化检验、微生物检验。

三、教学过程

1.理论讲解：通过PPT、视频等多媒体手段，系统讲解茶叶分类、产地特点、主要品种、审评原理、流程及工具使用。

2.案例分析：选取不同种类、品种的茶叶样品，进行实际案例分析，讲解其品质特征及评定方法。

3.实操训练：分组进行茶叶审评实操，教师现场指导，纠正错误操作。

4.总结评价：对学员的实操表现进行评价，提出改进建议。

四、考核方式

1.理论考试：笔试，考察茶叶基础知识。

2.实操考核：现场审评茶叶样品，考察感官审评技能。

3.综合评价：结合理论考试和实操考核，综合评定学员成绩。

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评茶员上岗培训教案二：茶叶感官审评实践与职业素养提升

一、课程目标

1.熟练掌握茶叶感官审评的基本技能，包括香气、滋味、汤色、叶底的判断。

2.提高茶叶审评的准确性和效率。

3.培养良好的职业素养，包括工作态度、沟通能力、团队协作等。

4.了解茶叶行业的市场动态及发展趋势。

5.掌握茶叶销售与推广的基本技巧。

二、课程内容

1.茶叶感官审评的基本技能

-香气审评：干香、湿香的区别，香气类型的识别。

-滋味审评：鲜爽度、苦涩度、回甘度的判断。

-汤色审评：汤色的清澈度、亮度、色泽的识别。

-叶底审评：叶底的嫩度、色泽、匀整度的判断。

2.茶叶审评的准确性提升

-重复性试验：多次审评同一样品，提高判断的准确性。

-对比试验：将不同样品进行对比审评，提高辨别能力。

-盲评训练：不透露茶叶品种信息，纯凭感官判断，提高客观性。

3.茶叶审评的效率提升

-审评流程优化：合理安排审评顺序，减少等待时间。

-审评工具的熟练使用：提高工具的使用效率，减少操作时间。

-审评记录的规范填写：快速、准确地记录审评结果。

4.茶叶行业的市场动态及发展趋势

-国内外茶叶市场分析：主要茶叶市场的供需情况、价格趋势。

-茶叶消费趋势：健康消费、文化消费、体验消费等。

-茶叶品牌建设：品牌定位、品牌推广、品牌管理。

5.茶叶销售与推广的基本技巧

-茶叶销售渠道：线上销售、线下销售、茶馆销售。

-茶叶销售技巧：产品介绍、客户沟通、销售策略。

-茶叶推广方式：社交媒体推广、线下活动推广、广告推广。

6.职业素养提升

-工作态度：认真负责、精益求精。

-沟通能力：清晰表达、有效沟通。

-团队协作：团队合作、互相支持。

三、教学过程

1.理论讲解：通过PPT、视频等多媒体手段，系统讲解茶叶感官审评的基本技能、准确性提升方法、效率提升方法、市场动态及发展趋势、销售与推广技巧、职业素养提升等内容。

2.案例分析：选取不同种类、品种的茶叶样品，进行实际案例分析，讲解其品质特征及审评方法。

3.实操训练：分组进行茶叶审评实操，教师现场指导，纠正错误操作。重点训练香气、滋味、汤