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酱油制作工岗位责任制

责任制一：酱油制作工岗位责任制（侧重生产流程与质量控制）

岗位名称

酱油制作工

岗位职责

一、生产准备阶段

1.原料验收与储存

负责对采购的黄豆、麦麸、食盐、水等原料进行严格验收，核对数量、质量，确保符合生产标准。原料入库后，按照不同批次分类存放，保持仓库干燥、通风、防潮，定期检查原料状态，防止霉变或虫蛀。发现异常情况立即上报，并协助处理。

2.设备检查与维护

每日生产前，对蒸煮锅、发酵罐、压榨机、过滤设备、灌装线等关键设备进行全面检查，确保设备运行正常。负责设备的日常清洁和简单维护，如清理管道、更换滤网、紧固松动部件。每月参与设备的深度保养，记录维护日志，确保设备处于良好状态。

3.生产计划与配料

根据生产计划，准确称量黄豆、麦麸、食盐等原料，确保配料比例符合工艺要求。使用计量工具时，需校准无误，避免因误差导致产品质量波动。参与制定或更新配料表，确保生产标准化。

二、酱油发酵阶段

1.制曲工艺控制

负责曲料的拌料、灭菌、接种和培养，严格控制温度、湿度、通风等条件，确保曲块质量。每日监测曲温变化，记录数据，根据实际情况调整通风量和湿度。发现异常情况（如温度过高或过低、曲块发霉）立即上报并采取应急措施。

2.酱油发酵管理

负责发酵罐的清洁、消毒和安装，确保无污染。监控发酵过程中的温度、酸度、菌种活性等关键指标，定期取样检测，记录数据。根据发酵进度调整搅拌速度和通气量，确保酱油发酵充分。发酵过程中需定期检查有无异味或异常现象，及时处理。

3.杂菌控制

严格执行卫生管理制度，防止杂菌污染。发酵期间使用杀菌剂时，需严格按照操作规程进行，避免残留超标。对发酵罐、工具等定期消毒，保持生产环境清洁。

三、后处理与灌装阶段

1.压榨与过滤

负责压榨机的操作，控制压榨压力和时间，确保酱油提取率达标。对压榨后的酱油进行过滤，去除杂质，确保酱油清澈。过滤过程中需定期更换滤布，防止堵塞。

2.灭菌与冷却

负责酱油的灭菌操作，使用巴氏杀菌或高温灭菌设备，确保酱油中的微生物被有效杀灭。灭菌后，迅速冷却酱油，防止品质下降，并记录灭菌和冷却时间。

3.灌装与封口

负责酱油的灌装和封口操作，确保灌装量符合标准，封口严密。使用灌装机时，需定期检查设备，防止漏灌或灌装量不足。封口后，对产品进行外观检查，确保无破损或污染。

四、质量监控与记录

1.感官检验

对酱油进行色泽、香气、口感等感官检验，确保产品符合标准。每日随机抽取样品进行检验，记录数据，发现异常立即上报。

2.理化检测

配合实验室进行酱油的盐分、固形物、氨基酸态氮等指标的检测，确保产品符合国家标准。对检测数据进行记录和分析，及时调整生产工艺。

3.生产记录

详细记录生产过程中的各项数据，包括原料使用量、设备运行状态、发酵温度、灭菌时间等，确保生产可追溯。定期整理生产记录，存档备查。

五、安全与卫生管理

1.安全生产

严格遵守安全生产规章制度，正确使用劳动防护用品，防止烫伤、机械伤害等事故发生。操作设备时，需穿戴防护服、手套、口罩等，确保自身安全。

2.卫生管理

保持生产区域清洁卫生，每日进行地面、设备、工具的清洁和消毒。个人卫生需符合要求，上岗前洗手消毒，避免污染产品。参与生产区域的卫生检查，确保符合卫生标准。

六、持续改进

1.工艺优化

参与生产工艺的改进和优化，提出合理化建议，提高生产效率和产品质量。对生产过程中的问题进行分析，提出解决方案，并参与实施。

2.培训学习

积极参加公司组织的培训，学习新的生产工艺和技术，不断提升自身技能。与其他员工交流经验，共同提高生产水平。

岗位权限

1.对原料质量有否决权，发现不合格原料立即停止使用并上报。

2.对设备运行状态有监控权，发现异常立即停机并上报。

3.对生产过程中的卫生问题有监督权，发现不合格立即整改。

4.对产品质量有检验权，发现不合格产品立即隔离并上报。

岗位考核

1.生产计划完成率：按月统计生产量，与计划量对比，考核完成情况。

2.产品质量合格率：按批次统计产品检测合格率，考核产品质量稳定性。

3.设备故障率：按月统计设备故障次数，考核设备维护情况。

4.安全卫生检查：按月进行安全卫生检查，考核执行情况。

5.工艺改进建议：按季度统计合理化建议数量及实施效果，考核创新能力。

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责任制二：酱油制作工岗位责任制（侧重团队协作与现场管理）

岗位名称

酱油制作工

岗位职责

一、团队协作与沟通

1.班组协作

作为生产班组的一员，积极参与班组会议，汇报工作进展，提出问题和建议。与其他员工密切配合，确保生产流程顺畅。在任务分配时，主动承担职责，不推诿、不拖延。

2.跨部门沟通

与采购部门保持沟通，及时反馈原料需求和质量问题，确保原料供应稳定。与质检部门协作，配合进行产品检测，确保产品质量符合标准。与设备部门沟通，反馈设备运行情况，协助