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面点知识培训课件

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汇报人：XX

目录

面点基础知识

01

面点食谱与配方

03

面点行业现状与趋势

05

面点制作工艺

02

面点营养与健康

04

面点培训教学方法

06

面点基础知识

01

面点的定义与分类

面点是利用面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，具有丰富的地域特色。

面点的定义

面点按工艺可分为发酵面点如面包、馒头，以及非发酵面点如饼干、面条等。

按制作工艺分类

面点根据地域不同，可分为北方面点如饺子、馒头，南方面点如汤圆、烧麦等。

按地域分类

面点按口味可分为甜味面点如蛋糕、豆沙包，咸味面点如肉饼、葱油饼等。

按口味分类

01

02

03

04

面点制作原料

面粉的种类与选择

不同面点对面粉的筋度要求不同，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

油脂的种类及功能

黄油、植物油等油脂能增加面点的口感和风味，同时影响面团的柔软度和保水性。

发酵剂的作用

甜味剂的使用

酵母、泡打粉等发酵剂能帮助面团膨胀，是制作面包和馒头不可或缺的原料。

糖不仅增加面点的甜味，还能影响面团的发酵和成品的色泽，如蜂蜜、糖浆等。

面点制作工具

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。

擀面杖的使用

01

蒸笼是蒸制面点如包子、馒头时的关键工具，它能保证面点受热均匀，保持面点的原味和口感。

蒸笼的运用

02

烤箱用于烘焙类面点，如面包、蛋糕等，温度控制是烘焙成功与否的关键因素之一。

烤箱的温度控制

03

面点制作工艺

02

和面技巧

不同面点对面粉的蛋白质含量要求不同，选择合适的面粉是和面的基础。

选择合适的面粉

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，需根据面点类型调整水温。

掌握水温

揉面力度要均匀，时间要足够，以确保面团的筋性和弹性达到最佳状态。

揉面力度与时间

控制好发酵环境的温度和湿度，是确保面团发酵成功的关键因素。

发酵环境控制

发酵过程

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面团品质。

选择合适的酵母

发酵温度对酵母活性有直接影响，一般控制在28-32℃以保证面团均匀发酵。

控制发酵温度

根据面团大小和环境温度调整发酵时间，避免过度或不足发酵影响面点口感。

掌握发酵时间

保持适宜的湿度，防止面团表面干燥开裂，确保发酵过程顺利进行。

发酵环境湿度

成型与装饰

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

01

02

运用刀工、捏花、印模等装饰手法，为面点增添美观，如花卷、寿桃等。

装饰手法应用

03

在面点装饰中合理运用食用色素，进行色彩搭配，提升面点的视觉吸引力。

色彩搭配原则

面点食谱与配方

03

经典面点食谱

油条是广受欢迎的早餐食品，通过和面、发酵、拉长、油炸等步骤制成，外酥内软，风味独特。

油条的炸制技巧

汤圆是元宵节的传统食品，以糯米粉为皮，内包黑芝麻、花生、红豆等甜馅料，寓意团团圆圆。

汤圆的馅料配方

馒头是中国传统面点，通过发酵面粉、揉制面团、蒸制而成，口感松软，是北方人的日常主食。

馒头的制作方法

面点配方比例

在制作面点时，面粉与水的比例至关重要，如制作馒头，通常100克面粉需要50-60克水。

面粉与水的比例

糖和盐在面点配方中起到调味和促进发酵的作用，通常糖的添加量为面粉的5%-10%，盐为1%-2%。

糖和盐的添加

酵母的用量会影响面团发酵的速度和程度，一般情况下，每500克面粉使用5克酵母。

酵母的用量

创新面点食谱

结合意大利披萨和中国馒头，创新出披萨馒头，将传统面点与西式风味相结合。

在传统面点配方中加入藜麦、燕麦等超级食物，提升面点的营养价值。

利用模具和创意切割技术，制作出心形、动物等形状的面点，吸引年轻消费者。

开发具有特定功能的面点，如添加胶原蛋白的美容面点，或富含纤维的减肥面点。

融合异国风味

健康食材添加

现代造型设计

功能性面点开发

面点营养与健康

04

面点营养成分

01

面点中的蛋白质主要来源于面粉，是人体必需的营养素，有助于肌肉的生长和修复。

02

面点中的碳水化合物是主要的能量来源，尤其是全麦面点，含有丰富的膳食纤维。

03

面点中含有的维生素B群和矿物质如铁、锌，对维持人体正常代谢和健康至关重要。

04

不同类型的面点脂肪含量差异较大，如油酥点心脂肪含量较高，而全麦面包则相对较低。

蛋白质含量

碳水化合物

维生素与矿物质

脂肪含量

健康饮食原则

合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等，确保身体获得全面营养。

均衡摄入各类营养素

多吃全谷物、蔬菜和水果，有助于改善肠道健康，预防便秘。

增加膳食纤维摄入

保持充足的水分摄入，有助于维持身体正常代谢和消化功能。

适量饮水

避免过量摄入高热量食物，预防肥胖和相关慢性疾病。

控制热量摄入

减少高盐、高糖和高脂肪的加工食品，降低心血管疾病